鲢鱼的营养价值及功效与作用

鲢鱼的营养价值及功效与作用

俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润。

鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼入肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。

【食疗功效】温中散寒，补中益气，营养肌肤。主治胃寒腹痛、腹胀、风寒咳嗽、肌肤无光润。

【药膳方剂】

鲢鱼肉丸汤

【原料】鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。

【做法】将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。

【用法】食用。

【防治】年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪枯槁无华等病症。

鲢鱼赤小豆汤

【原料】鲢鱼1条。500克左右，赤小豆50克。

【做法】将鲢鱼去鳃、鳞、内脏，入锅，加水1500毫升，煎煮赤小豆熟透时即成。

【用法】食鱼，饮汤。

【防治】水肿。

鲢鱼汤

【原料】鲢鱼1条。1000克左右，干姜15克，精盐5克，味精1克，胡椒0.5克。

【做法】将鲢鱼洗净去鳃、鳞、内脏，姜切片，入锅，加水1500毫升，水沸时入精盐、胡椒，煎煮1小时后入味精即成。

【用法】食鱼，饮汤。

【防治】胃脘部畏寒，食少纳差。

鲢鱼头炖豆腐

【原料】鲢鱼头1个。约1000克左右，豆腐500克，姜15克，蒜10克，白糖5克，米酒10毫升，豆办酱10克，酱油15克，植物油25克，味精?邀克，精盐2克。

【做法】鱼头去鳞除鳃，洗净，用刀在鱼头及背部肉段上各深划两刀，放在盛器里，头部剖面涂上压碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下。豆腐切片，入沸水煮5分钟，捞起控干水分。姜、蒜头切片、炒锅烧热加油，烧至八成熟时，将鱼正面下锅，放入米酒、姜片，加盖稍焖后，加入精盐、白糖、水500毫升、豆腐，烧沸后煮30分钟，倒入砂锅，放小火上煨5分钟，再移到中火上烧2～3分钟，加入蒜片、味精即成。

【用法】食用。

【防治】胃炎、月经不调、皮肤粗糙无光泽。

【食用宜忌】鲢鱼性温，便秘、疮疡者应慎食。