鳗鱼的营养价值及功效

鳗鱼的营养价值及功效

别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海一带，近海海域均有分布，以东海、南海、北海为主产地区。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。

鳗鱼肉昧鲜美，营养丰富，其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。肝硬化病人常出现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂质沉积，若向血液中输入高浓度的卵磷脂，则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐渐恢复到正常范围，故临床上常用于防治肝病及补肾阳壮身的药物，鳗鱼肉、胆、肝，血、骨、鳔、头、卵巢均可入药。

【食疗功效】清肝明目，活血通络，解毒消炎，补胃润肺。主治面神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮疡、贫血、疥癣、痔疮便血等症。

鳗鱼肉：祛风除湿，补虚杀虫，可治疗皮肤恶疮浸淫、疥癣搔痒等。

鳗鱼肝：补肝肾，明目。

海鳗骨：消疳止痢，止带，止血，杀虫，可治疮疡、痔瘘、白带下注。

鳗鱼血：化痰，消翳明目，可治面神经瘫痪。

海鳗胆：明目，抗炎。

鳗鱼头及脑、卵：除湿止痛，可治贫血、神经衰弱、脂肪肝。

鳗鱼鳔：活血化淤，补肾，可治遗精。

【药膳方剂】

金针菇炖鳗鱼

【原料】鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量。

【做法】金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段；将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。

【用法】食用。

【防治】抗癌，滋补保健。

鳗鱼黑豆白果汤

【原料】鳗鱼1条。约200克，黑豆30克，白果仁3个，精盐0.3克。

【做法】将鳗鱼洗净，去内脏，切小段，与黑豆、白果去皮及胎芽入锅，加水1000毫升，煎煮50分钟，加入精盐调味即成。

【用法】食鳗鱼，饮汤。

【防治】咳嗽、久咳嗽不愈。

软炸鳗鱼

【原料】鲜鳗鱼500克，坞虽1个，淀粉50克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，椒盐3克，植物油500克。实际耗油50克。

【做法】将鳗鱼洗净，去头，内脏，取肉300克，片成厚约1厘米的大片，切成长5厘米的长条，再每隔6毫米切1刀。鱼条放入碗内，加鸡蛋、淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉抓拌均匀，锅烧热加入植物油，至七成热时，下入鱼条，炸至九成熟时捞出、待油沸时，再下入龟条炸至金黄色时捞出，沥干油装盘。食时带椒盐上桌。

【用法】食用。

【防治】虚劳、遗精。

【食用宜忌】加工鳗鱼时应注意，鳗鱼血清有毒，虽然毒素可被加热或胃液所破坏。这种毒素的作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡：还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。这种毒素对黏膜有强烈作用，人体黏膜受损或手指受伤，接触鳗鱼血后会引起炎症、化脓、坏疽：同时引起淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。