皮蛋瘦肉粥的各食材及营养功效

大米是皮蛋瘦肉粥的主要食材。大米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；大米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；大米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油或粥油，是补益填精之上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。假如单取此米油，加点少量食盐空腹服下，效果更佳。貌似有这么一个故事，一位小女孩受继母嫌弃，每日只给她喝粥最上层飘那层稀汤寡水，没想到的是，天长日久，这位小女孩气色越加红润，令其大惑不解，怀疑她偷食了别的好东西。但是，大米中的赖氨酸（人体必需氨基酸之一）含量极少，如不能从其他食物中得到补充，在以大米为主食的地区，人类对蛋白质的利用率就会降低，影响儿童长个儿，对成年人的新陈代谢也不利。所以不可偏食，常使用大米的这类人群应该每日添加含有足够赖氨酸含量的食物。含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。其中大豆中赖氨酸的含量是大米含量的10倍，所以适量食用豆制品可以补充人体需要的赖氨酸。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

松花蛋即皮蛋，皮蛋一般由鸭蛋制作，营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高（不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了）。制成的松花蛋比一般的鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

传统的皮蛋用氧化铅做为腌制配料，而铅对人体有害，长期食用会造成慢性铅中毒，现代工业已认识到此问题，一般会用硫酸锌或硫酸铜代替，故正规渠道来的皮蛋已不用担心此问题。