熬阿胶糕要加水吗 制作阿胶糕要加油吗 熬阿胶糕要注意什么

熬阿胶糕不需要加水。

熬阿胶一般用黄酒浸泡，需要加水，一是因为黄酒中其实已经含有丰富的水份了，可以将阿胶烊化，不需要添加额外的水份，还不利于膏体的成型。

1、阿胶中含有丰富的胶原蛋白，因此可以形成膏块，如果加水，熬煮过程中又没有将水分煮的够干，会影响膏体的成块程度。

2、阿胶糕的制作要将阿胶熬成可以挂旗的程度才能加别的东西，因此加水之后熬煮的时间会增长。

1、将块状阿胶处理成小碎块，或者是粉末状，这样比较容易泡开。

2、将阿胶用黄酒浸泡时间延长，本来泡48小时，延长到72小时，不时搅动一下。

3、或者直接用小火熬煮阿胶和黄酒，提升温度来促进阿胶融化。

4、或者也可以提前蒸一遍，让阿胶融化之后在去进行制作阿胶糕的步骤。

有些制作阿胶的配料表中有食用油的存在，有些又没有，那么制作阿胶糕的时候倒叙需不需要加油呢？

其实阿胶制作过程中是不需要加食用油的，食用油是和阿胶的脱模有关，和阿胶糕的制作是没有关系的。

做阿胶糕的应该在成型的时候用油。

阿胶糕未降温之前有一定的粘性，想要将阿胶糕压成合适的形状，就要使用到磨具。先在磨具中刷上一层食用油，再将阿胶加入其中，用油纸按压，是阿胶成块，这样容易是阿胶糕脱模。

1、阿胶中含有丰富的蛋白质和糖分，因此底面容易出现焦糊的情况，需要及时搅拌。

2、熬阿胶的时候加配料你要一种一种加下去，搅拌均匀好一种才能加下一种。

3、阿胶糕加入其他配料的时候要注意先加颗粒大的，再加颗粒小的，这样才能搅拌开。

4、熬阿胶的时候刚开始黄酒含量高的时候可以用大火，煮开煮化之后就要转小火，以免出现糊底的情况。

5、阿胶熬煮过程中需要用铲子从底下搅拌上来，不能直接打圆圈的搅拌，会出现糊底的情况。