制作红焖肘片的方法

1、主料：猪肉(后肘)1500克。

2、辅料：香菜10克、葱15克。

3、调料：豆油100克、食盐少许、酱油20克、味精2克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、蜂蜜10克。

4、将肘子皮上的残毛刮净，洗好。

5、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。

6、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

7、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。

8、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

9、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。