荞麦馒头怎么做才松软不硬

1、用料：荞麦粉160克、老面粉340克、水260克、酵母4克。

2、荞麦粉、老面粉放入盆中，右边是荞麦粉，左边是老面粉，明显的看出荞麦粉颜色深。

3、面粉先混合均匀，放入酵母、温水和成面团，面团放至温暖的地方发酵。

4、发酵后的面团能明显的看到大气孔。

5、取出面团至案板上，揉至面团光滑，从面团切面看基本无气孔。

6、面团分成适当大小的剂子，再次揉成光滑的小馒头。

7、馒头下面铺油纸，摆放在蒸锅篦子上。

8、面团放入蒸锅中继续醒发十几分钟，醒发后的面团能明显的看到变大，用手掂一下能感觉到变轻即可，小火开始蒸，上汽后转中大火蒸15分钟，关火后立刻开盖。