为什么面团发酵不起来

发面说难也难说简单也简单的，稍稍有一些不注意细节问题，面就会发不起来，面粉发酵不起是什么原因呢？

1、酵母的活性

查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

2、水温

酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就被烫死了，面团自然也无法发酵。

3、室温

酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间，给面盆加热促进发酵，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时会失去活性，导致面发不起来，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

所以面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。