遵义茶汤的做法

遵义茶汤是一道传统的贵州菜肴，主要材料为猪肝、豆腐、黄豆芽等。其做法如下：

材料：

猪肝段500克，嫩豆腐1块，黄豆芽300克，葱姜适量，大葱2根，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，水适量

步骤：

1. 黄豆芽焯水：将黄豆芽放入大碗中，加入热水，焯2-3分钟，捞出备用。

2. 猪肝处理：将猪肝洗净，去掉白膜和筋膜，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、1勺生抽、2勺水，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 葱姜处理：将葱姜切成丝备用。

4. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入锅中，加入适量盐、鸡精、清水，煮10分钟，捞出备用。

5. 炒制猪肝：锅中加入适量油，放入葱姜丝煸炒，加入猪肝片煸炒至变色，加入黄豆芽、大葱段煸炒，加适量清水煮开。

6. 煮茶汤：将豆腐块放入锅中，再加适量水，煮开后转中小火，煮5分钟，加入适量盐、鸡精，开大火煮沸。

7. 出锅：将煮好的猪肝和黄豆芽倒入茶汤中，再煮沸1-2分钟，即可关火出锅，撒上适量葱花即可享用。

提示：

1. 猪肝和豆腐一定要新鲜，否则会影响口感和营养价值。

2. 猪肝腌制时去除血水，可以使猪肝更加鲜嫩。

3. 猪肝过腌制时间会使其口感变得老硬，所以时间要把握好。

4. 茶汤不要煮太久，否则会影响口感。

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茶汤的做法 茶汤怎么做

茶汤的做法：

【原料】糜子米500克、红糖200克、白糖100克、糖桂花10克、金糕丁、青梅丁各适量

步骤：

1.先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面；

2.将茶汤壶内的水烧开；

3.取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏的茶汤；

4.冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

油茶面（茶汤）怎么做

用料

普通面粉 300g

红糖 随意

核桃芝麻等坚果 随意

植物油 2勺

香油 1勺

油茶面（茶汤）的做法

坚果类用小火先炒香备用。

将面粉放不粘锅，小火慢炒，勤搅动。

面粉快成小麦色时（20～30分钟），加植物油和香油，倒入一勺炒一会，再倒入一勺。

同时加红糖和坚果一起炒，甜度自己掌握。都熟了即可。

小贴士

一定要加一勺香油，这样吃起来才香。油一定要炒熟。

遵义茶汤的做法

那个条状的脆脆的是叫散子，是面粉和鸡蛋，炸成的。茶汤是用米面熬制的，米面用的是粘米。

遵义馓子怎样做，茶汤散子

主料

丝瓜500克

馓子40克

调料

食盐

3克

葱

10克

姜

5克

丝瓜馓子汤的做法

夏季的汤讲究的是清淡，少量的油热了之后爆香葱姜，下入蔬菜翻炒，加水，烧开点入盐就行。做番茄蛋汤的时候是不加油也不加葱姜的，半开未开的水中放入番茄煮到水开，沿着锅边淋入蛋液，蛋液一噗就关火，点盐点香油，自是清爽好喝。不过有一种汤却定是要油炸的面食加入才更好吃，而和面食最配的就是丝瓜。丝瓜油条汤，丝瓜馓子汤都是很好喝的，热的鲜美，凉的时候爽胃。

1.原料：丝瓜500克，馓子40克。调料：盐3克。配料：葱10克，姜5克

2.丝瓜洗干净外皮后用刀切成3厘米长的小段

3.用刀片下丝瓜皮，如果不吃丝瓜皮的话可以直接用刨刀刨去丝瓜外皮

4.将丝瓜切成三段，葱姜洗干净切末。刨皮的丝瓜可以直接切滚刀块

5.锅里倒入油，中火加热后放入葱姜末，炸出香味

6.倒入丝瓜小段

7.翻炒均匀之后加入水

8.水开之后加入馓子，馓子煮软之后加入盐拌匀即可

茶汤的做法

1、将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。

　　2、用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。

　　茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证：“翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀。”文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。

　　旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光程亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。

遵义毛峰茶的制作工艺视频

1、静心备器：泡茶、品茶都要平心静气。冲泡绿茶宜用无色透明的玻璃杯，以便能欣赏茶叶在水中上下翻飞，翩翩起舞的仙姿。此外，茶具尚有茗炉、石英壶、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盘、赏茶盘等。

2、择水候汤：“静茗蕴香，籍水而发”，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分；八分之水，试茶十分，茶只八分”。古人早就认识到水对于茶的重要性。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下”。泡茶以泉水为佳，要选择清、轻、甘、活的软水。“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”“活水还须活火烹”，烹泉煮水要用活火。

3、佳茗酬宾：黄山毛峰产于黄山风景区和徽州区，名山名茶相得益彰。黄山毛峰外形酷似雀舌，白毫显露，呈象牙色，芽带一小片金鱼叶，俗称“金”，此为黄山毛峰的外形特征。

4、流云拂月：用热水烫洗茶杯，使茶杯冰清玉洁，一尘不染。韦应物诗云：“洁性不可污，为饮涤尘烦”。皎然诗云：“此物清高世莫知”。茶是圣洁之物，茶人要有一颗圣洁之心，茶道器具必须至清至洁

5、佳人入宫：将茶叶投入玉洁冰清的茶杯中。苏轼诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。茶品如人品，佳茗似佳人。将茶轻置杯中如同请佳人轻移莲步，登堂入室。置茶时切勿使茶叶散落杯外，惜茶，爱茶是茶人应有的修养。要想泡一杯好茶，茶叶与水的比例要适当。一般来说，茶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶2-3克，注水100毫升。

6、松风初鸣：陆羽《茶经》有水三沸之说，“如鱼目，微有声为一沸，缘边如泉涌连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”。苏轼诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。杨万里诗云：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”。静坐炉边听水声，如秋风萧瑟扫过松林，涛声阵阵。冲泡黄山毛峰茶，水温90'C左右为宜，即蟹眼乍起、松风初鸣之时。

7、温润灵芽：用“回旋注水法”注水入杯少许，润泽茶芽温润的目的是使茶叶吸水舒展，以便在冲泡时促使茶叶内含物迅速析出。

8、凤凰点头：经过温润的茶芽已经散发出一缕清香。首先高提水壶，让水直泻而下，并利用手腕的力量，将水壶由上而下反复提举三次，使水壶有节奏的三起三落，这一注水手法被称之为“凤凰三点头”。一是经过三次高低冲泻，使杯中茶叶在水的冲激上下翻滚，促使茶叶内的有效成份迅速浸出，且使茶汤浓度均匀；二是对宾客表示敬意；三点头象征谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

9、雨后春笋：在开水的浸润下，茶芽渐渐地舒展开来。先是浮在上面，尔后又慢慢沉下。茶芽几浮几沉，直立杯中，犹如万笋林立，千姿百态。娇嫩的茶芽在清碧澄净的茶汤中随波摇曳，仿佛在舞蹈。

10、初奉香茗：客来敬茶是中华民族的优良传统，现在我们将这一杯芬芳馥郁的香茗献给佳宾。

11、闻香观色：品茶须从色、香、味、形入手。黄山毛峰香气馥郁，清幽的茶香随着袅袅热气缕缕飞出，令人心旷神怡。杯中汤色清澈碧绿，洋溢着大自然绿色的生机。

12、赏形品味：黄山毛峰芽头肥壮，形似雀舌。滋味鲜醇，回味香甜爽口。趁热品啜茶汤的滋味，细品慢啜，体味茶的鲜醇、淡雅，从淡淡的茶味中品出天地间至清、至和、至真、至美地韵味来。周作人先生说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅地陶瓷茶具，同两三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘的梦”。梁实秋先生说：“清茶最为风雅，主客相对只有清茶一杯，浓浓的，涩涩的，绿绿的”。品茶是一种精神的享受，一种文明的熏陶。苦涩回甘的茶味，委实如人生的况味。

13、重酌酽香：高档绿茶一般冲泡三次，以第二泡茶的色、香、味最佳。

14、再赏佳韵：第二泡茶香最浓，

茶汤怎么做-茶汤的做法

　　茶汤的文化

　　看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。

　　大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。

　　清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。 冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。

　　糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。

　　茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否!

　　茶汤的食谱特色

　　特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京小吃，风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

　　茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤。当壶心炭火把水烧开到150度时，才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。

　　茶汤的做法

　　原材料

　　原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

　　制作方法

　　1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

　　2、将茶汤壶内的`水烧开。

　　3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏的茶汤。

　　4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

　　茶汤的食疗功效

　　适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用;适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力;适宜血分有热所致咯血、便血以及妇女崩漏下血者食用。

　　1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

　　2、止血凉血：适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。

为什么把淀粉糊叫做“茶汤”

你好！

茶汤是北京传统风味小吃之一。

茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。

茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

茶汤的做法：

将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面。

茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟，在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花就可以吃啦。

下图就是茶汤：

http://public.tzinfo.net/up_pic/20071211104827192.jpg

谢谢！

奶茶的茶汤怎么做

所谓奶茶就是用茶叶、奶制品制作而成的一种茶饮品，因此不同的奶茶，做法也各有不同，有些西式的奶茶店里的调配工具甚至不亚于调酒用具，那大家知道用红茶做奶茶怎么制作吗？



新鲜牛奶、红茶包一袋、白砂糖。

制作方法：红茶用量在10～13克，牛奶的量可以根据个人的口味来掌握，一般茶与奶的比例为1﹕1。

牛奶和茶的温度可以根据不同的季节来掌握，夏季可以待茶和牛奶的温度下降至15℃～20℃左右再调配；冬季，适宜饮用温度高一些的奶茶，温度可以掌握在30℃～40℃左右。适当的温度可以更好地体会到奶茶的浓香。



在调配的过程中，先在杯中或壶中放入白砂糖或蜂蜜。再倒入准备好的牛奶，最后倒入红茶汤，用搅拌器将其轻轻地搅拌均匀。加入牛奶的茶，喝起来别有一番滋味。香香的红茶，醇醇的牛奶，入口不苦不涩，口感顺滑甜美。



如何用红碎茶调饮奶茶？

红茶可清饮，可调饮；可冲泡，可煎煮（调饮奶茶时可选择煮饮）。

牛奶最好用新鲜的纯牛奶，这样调出的奶茶滋味醇香、口感厚重。用之前牛奶最好要加热，冷牛奶也可以，但不够香浓。



牛奶与茶汤的比例一般为1:10，可根据个人喜好调配比例。方糖可以选择放或者不放。

调饮红茶选择红碎茶，方便快捷。袋装红茶中的茶叶为红碎茶。红碎茶在加工过程中被切碎，所以在浸泡时茶叶的可溶成分会迅速释出，达到所需浓度，节省冲泡时间。



如果选用袋装红茶，正确冲泡（煮泡）方式是先注入开水再放茶包。棉线上的标签要留在杯外。若先放茶包再注水。茶包内的空气会使茶包浮在茶汤面上，影响茶汤的香气和滋味，另外棉线和标签也容易被冲进杯中。



在红碎茶的茶汤中加入牛奶调匀后，汤色变得棕红明亮，这是品质好的红茶的特征。呈现姜的奶茶品质次之。若呈现灰暗色、浑浊的乳白色则是质次的红茶。

选择向奶茶中加入适量盐，即为咸奶茶。

红茶杯泡时，可参考绿茶（下投法）冲泡。



煮茶技巧：

1、正宗的奶茶，一般是使用印度阿萨姆地区出产的红茶来冲泡。如果你没有阿萨姆红茶，也可以使用其他红茶。

2、红茶需要用沸腾的水冲泡，才能完全泡出红茶的香味。用牛奶冲泡也一样，要把牛奶煮至沸腾，立刻用来冲泡红茶。如果你家的茶壶配有酒精灯，可以冲泡后用酒精灯加热，使茶持续保持在沸腾的状态，效果更好。



3、红茶不是泡的时间越长越好哦，冲泡红茶的时间不要超过3分钟，如果红茶泡的时间过长，会产生较多的涩味。所以，冲泡3分钟后，一定要果断的滤掉茶渣哈。

4、一点点盐可以激发奶茶的味道，产生更美妙的口感。但是盐要注意不能加多了，非常少的一点点就可以了。否则就成咸奶茶了。



5、红茶颗粒非常小，需要用到专用的茶叶滤网才能过滤，如果没有，则只能选择红茶茶包了，冲泡2-3分钟后，把茶包晃一晃，然后直接捞出来扔掉就行，非常方便。

6、喜欢浓郁奶香的朋友，可以在泡好的奶茶里再添加10ML的动物性淡奶油，奶茶的口感会更加浓滑。



茶汤的做法，茶茶汤怎么做

茶汤的介绍：茶汤是北京著名而古老的小吃相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光程亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。

茶汤的特色：香甜味美，口感细腻。

茶汤的制作材料：糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。

如何做茶汤

1.将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。

2.用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。

茶汤的制作要领：

1.糜子米泡制后要沥干水分；

2.冲烫开水要裹烫，以使茶汤熟透。