生活中不宜凉拌吃的几类蔬菜

有时候营养专家会建议你在家庭烹饪中，有些蔬菜时不宜烹饪时间过长的，因为这样可能会破坏了蔬菜的营养成分。所以一些人为了保留蔬菜的营养成分选择了拌着吃，其实这样换换口味也是不错的。不过需要注意的是并不是所有的蔬菜都适合拌着吃。

首先我们要想生吃蔬菜，那么最好就是选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，或是一些在无土栽培条件下生产的蔬菜，这些蔬菜都可以放心生吃。因为是绿色无公害的蔬菜，所以洗一洗就可生吃了，例如胡萝卜、白萝卜还有番茄、黄瓜和柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的时候被破坏，因此生着吃能够有利于这些营养成分的保存。其中这生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或则是将这些新鲜蔬菜直接凉拌，可以适当的加些调料，可适当加点醋，少放点盐。

不过在众多的蔬菜中，并非是每一种蔬菜都适合直接生食的，有些蔬菜要想拌着吃最好放在开水里焯一焯再吃；下面介绍一下这四类蔬菜不宜生吃：

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋还有一些野菜，是不可以洗干净直接拌着吃的，这些蔬菜需要焯一下彻底的将除尘土和小虫去掉杀死，要清洁后在食用，这样可以防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

西兰花、菜花等，这些都属于十字花科蔬菜，这些富含营养的蔬菜焯过后口感会更好，而且这些蔬菜中含有的丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜一般如大头菜等，这类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，只有经水解后才能够产生挥发性芥子油，这样才会具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

在蔬菜中含草酸较多的蔬菜主要有菠菜、竹笋、茭白等，其中的草酸在肠道内会与钙结合成一种难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以要想凉拌着吃，那么在凉拌前一定要用开水焯一下，这样能够除去其中大部分草酸。除此之外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、在洗净，然后在用开水焯一下再吃，这样即卫生又安全，而且还不会影响口感和营养含量。

不过并不是所有蔬菜都适合用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，如果进行凉拌食用的话，其中的淀粉粒不破裂，那么人体无法消化。我们长吃的豆角中含有大量的皂素和红细胞凝集素，在食用时若没有熟透，就会引发中毒。烹煮豆角的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

有些蔬菜生、熟都吃对身体更有益：鲜木耳和鲜黄花菜中都含有毒素，这些事不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。总之吃就要吃正确，吃出健康来才是最合理的吃法。

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