1、食材：黑胡椒粉、料酒、生姜、食用盐、生粉、干辣椒、青花椒、大蒜、豆瓣酱、白砂糖、花生米、熟白芝麻、香葱、香菜、食用油。
2、准备好新鲜的土鸡，将鸡肉的血水和腥气洗干净，然后剁成小块。
3、将剁好的鸡块装入盘中，加入黑胡椒粉、料酒、生姜末和适量食用盐。用手将调味料拌匀后腌制二十分钟左右，才能入味。
4、其余佐料准备：大个的干辣椒切小段，把大蒜、生姜切片。
5、锅中倒入食用油，用手在油上方感受油温，大概七成热时，下腌制入味的鸡块在油中炸制。鸡块在锅中被炸成金黄色后捞起来，然后再入锅第二次炸制后捞出，把油沥干装盘备用。
6、锅中倒入适量油，放入花椒、姜、蒜，中小火煸炒出香味来后，倒入之前准备好的干辣椒和豆瓣酱，炒出红油来。
7、把炸好的鸡块倒入锅中，试味道看是否还需要加盐，加入适量白糖，使菜品味道更鲜。翻炒均匀后倒入花生米，再加入葱和香菜。炒匀后把火关掉，出锅后撒熟芝麻。
8、这样做出来的辣子鸡都骨质酥脆，肉感软烂，香辣入味，让人百吃不厌。
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