吃猪肉的好处和作用

吃猪肉的好处和作用

1.猪肉

猪又名豕、豚等。林氏小说云：“豕食不洁，故谓之豕。”宋代苏颂谓猪“食物至寡，故人畜养之，甚易生息。”李时珍亦道：“猪，天下畜之，而各有不同。”

猪肉蛋白质含量为9.5%，比羊、牛肉低，脂肪含量为59.8%，比牛羊肉高约2.5倍，每100克瘦肉中含胆固醇776毫克，比牛羊肉略高。

猪因饲养简易，骨细筋少肉多，所以遍布天下，为日常最多用的肉类。

中医认为，猪肉味苦性微寒。梁代名医陶弘景说：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”这与当今动物性食品过多造成“文明病”的理论是遥相吻合的。韩?谓：“凡肉有补，惟猪肉无补。”这里所谓的“无补”，是对阴虚者而言。对此，朱震亨论道：“以肉补阴，是以火济水。盖肉性入胃便作湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以阴虚血虚者多吃猪肉无益。

猪肉功能为补肾气、解热毒、压丹石。

2．猪脑

味甘性寒。含钙、磷、铁比肉多，另含维生素（B1）、维生素（B2）、烟酸、抗坏血酸等。《名医别录》说猪脑主治“风眩脑鸣，冻疮。”《四川中药志》载：“补骨髓、益虚劳、治神经衰弱、偏正头风及老人头眩。”

3．猪髓

猪的脊髓和骨髓，味甘性温。《随息居饮食谱》谓：“补阴益髓，治骨蒸劳热，带浊遗精。宜为衰老之馔。”以猪骨煮汤时加少许醋及生姜、胡椒，有利骨髓溶出，又不伤脾胃。小儿软骨病亦宜常用猪骨汤，配以含钙蔬菜食之。

4．猪血

味咸性平。每100克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相当于肉、蛋、奶的2倍。脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂。宜用于老年人、妇女及正在生长发育的儿童。《本草纲目》说猪血有“生血”之功。孙思邈云：“突然下血不止，用清酒和猪血炒食之可止”。吴瑞说：“猪心血调朱砂末服，治惊痫癫疾。”

5．猪心

味甘性平。含蛋白质19.1%，尚含一定量的维生素（B1）、维生素（B2）、烟酸、抗坏血酸。功能安神定惊，益心补血。

6．猪肝

味苦性温，功用为补肝、养血、益目。猪肝含蛋白质比瘦肉还多；肝淀粉最易水解为葡萄糖；铁含量为猪肉的18倍多。每100克猪肝含维生素A8700国际单位，维生素（B1）.4毫克，（B2）2.11毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。中医以猪肝治病的历史十分悠久。

7．猪肾

俗名猪腰子，味咸性冷。含核黄素、烟酸、抗坏血酸较为可观。能理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。李时珍说：“肾有虚热者，宜食之，若肾气虚寒者，非所宜也。”

8．猪肚

即猪胃，味甘性微温，补中益气止渴消积。

9．猪皮与猪蹄

猪皮及猪蹄脚均含较丰富的蛋白质和脂肪，并含动物胶质。味甘咸，性小寒。功用为通乳脉，滑肌肤，去寒热，托痈疽，解药毒。