吃酱油什么作用和好处

吃酱油什么作用和好处

酱油是在酱的基础上派生出来的一种调味品。东汉崔寔《四民月令》中有“正月可作诸酱：肉酱、清酱”。这里所说的“清酱”，显然与酱是不同的两种东西。三国以后，酱油用于烹调或腌渍食物的记载，屡见于贾思勰《齐民要术》中，例如：“生?法：羊肉1斤，猪肉白四两，豆酱清渍之。”

到了唐代，则已用于食疗。孙思邈《千金要方》载有：“制狗啮人，豆酱清涂之”；“手足指制痛，酱清和蜜温涂之”及“鲫鱼烧作灰，和酱汁敷之”等等。唐代王焘《外台秘要》中亦有“用酱清和石硫磺细末，治疠疡风”的记载。

宋代则明确出现了“酱油”这一名词，并广泛用于食物烹调和疗病方面。仅林洪《山家清洪》中就屡有记载，例如：“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食能利水治淋闭”；“青采笋之嫩者……用汤泡蒸熟，入酱油麻油，盐研胡椒，同绿豆粉皮拌匀加滴醋”；“嫩笋小蕈枸杞头，入盐汤汆熟，同香熟油胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食”等等。

到了明代，李时珍总结前人经验，提出“豆油法”：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌腌成黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。”这种所谓制“豆油”法，不仅与《齐民要术》中记述的“豆酱”法一脉相承，并且与近代酱油的传统制法也颇相似，所以李时珍之所谓“豆油”，显然说的就是豆制酱油。