1、食材：鸡胸肉一块、菠萝三分之一个、大青椒一个、红椒一个、九制话梅4颗、话梅糖4颗、九制陈皮一把、柠檬半个。
2、鸡胸肉一块，冲洗干净，切成薄片。
3、加入适量白酒，（料酒也行）生抽，咸盐，糖，胡椒粉（黑胡椒、白胡椒都行）朝一个方向搅拌至肉发粘的感觉。
4、加入两勺水（就平时喝汤喝粥的小勺子）继续搅拌，搅拌至发粘再加两勺水搅拌，直到肉特别顺滑的感觉。
5、加入三分之一个蛋清加入一勺半土豆淀粉搅拌均匀放冷藏6小时。
6、菠萝去皮切成小块，放在盐水里浸泡半小时以上。
7、调酸甜汁：小锅里加入一碗水，放四粒话梅糖五个话梅，一小把陈皮，一小把干山楂，大火煮开小火煮半个小时，煮号后过滤一下，留下一碗酸甜汁。
8、准备青红椒各一根，洗净，去芯，切成小块备用。
9、普通面粉和淀粉各一半，混合均匀。
10、把肉用牙签穿成圆坨坨，或者用手捏成圆坨坨，裹面粉。
11、过好面粉鸡肉，放在另外的容器中，放置十分钟左右，让鸡肉表层的面粉返潮。
12、把之前放在盐水中的菠萝捞出三分之一放在沥水架上，提前沥水（不然炸的时候嘣油）
13、将返潮的鸡肉下油锅中小火炸。
14、颜色微微发黄即可捞出，然后稍凉一下，把牙签拔下来。
15、大火烧开油，把之前炸好的鸡肉复炸一下。
16、青红椒和菠萝也过一下油。（小心油迸溅出来烫伤自己）
17、另起一锅，倒少量的油，小火倒入番茄沙司，加入酸甜汁，大火烧开。
18、水淀粉浓稠一些，倒入炸好的鸡肉和菠萝青红椒，翻炒均匀即可出锅。
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