危害有哪些 吃腌制食品的坏处

咸蛋、咸鱼、咸肉、咸菜等，都属于腌制食品。这类食品味道浓郁、鲜香开胃，是深受人们欢迎的“下饭菜”。然而，为了自身的健康，建议大家不宜常吃或多吃腌制食品。吃腌制食品具体有哪些坏处和危害呢？

维生素C缺乏和结石

腌制食品虽然好吃，但易造成维生素C的缺乏和结石。在蔬菜的腌制过程中，会破坏掉大量的维生素C，所以长期、过量地吃腌菜，会导致人体维生素C摄入不足。同时，酸菜中含有较多的草酸和钙，被大量吸收后会在肠道内形成草酸钙，草酸钙结晶沉积就容易形成泌尿系统结石。

适量吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若长期食用，就容易引起各种疾病。因此，咸蛋、咸菜等腌制食品应尽量少吃。

亚盐含量高

常吃腌制食品可致癌，这主要是来自一类毒性和致癌性很强的物质——亚盐。亚盐是经盐转化而成的，盐广泛存在于人类环境中，如水、土壤和植物。

微生物的作用可将盐转化为亚盐，并生成一种被称为N-亚硝基化合物的物质。肠道内的霉菌，如黄曲霉菌、黑曲霉菌等，与胺类物质发生作用，能促成亚硝胺的合成。

施用盐化肥，可使蔬菜中含有较多的盐。蔬菜变质时，菌可将盐转化为亚盐，导致亚盐含量增高。食物在烹调、烟熏过程中可使胺类含量增高；当食物发生霉变，胺类含量可增高数十至数百倍。在一些鱼类、肉类食品的加工过程中，盐常用作防腐剂和发色剂，在细菌微生物的作用下，可形成亚盐。如熏鱼、腌肉、酱油、酸菜、腌菜、发酵食品等，均含有亚盐，不宜多吃。

大量加盐危害多

腌制食品的过程中，通常需要加入大量的盐，而盐分中所含的亚盐和盐，在一定条件下会生成亚硝胺等有害物质，常吃对身体不利。

腌制食品中加入的大量盐，会导致钠盐含量超标，加重肾脏的负担，加大高血压患者的风险。盐分浓度过高会损害胃肠道黏膜，严重者还会导致胃溃疡。

萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中会有一定量的无毒盐，如果放盐不足或腌制时间太短，容易造成细菌大量繁殖，盐就会变成亚盐，具有毒害作用。

含有毒的亚硝胺

腌制食品中的盐和亚盐，在一定条件下会与肉中的胺类合成亚硝胺，这种物质容易导致胃癌的产生。而香肠、火腿等腌制食品中的亚盐，也容易生成亚硝胺有毒物质。

在多种致癌物中，人们通常认为亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是致癌的三大罪魁祸首，它们都与饮食有着密切的关系。

亚硝胺类化合物一般多见于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。如果食品变质，尤其是煮过久放的蔬菜，亚盐的含量会更高。腌制食品中含有的亚盐，在人体内可以转化为致癌物质。