家常煲粥的做法

1.煲粥的方法。要想煲出的粥更有营养.需注意煲粥的方法。先将米和水用旺火煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬至浓稠。最好一次加入足量的水，因为煲粥讲究一气呵成。这期问要讲究粥不离火.火不离粥.而且有些要求较高的粥，必须用小火一直煨到烂熟至米粒呈半泥状。这样熬煮出的粥既浓稠.又美味营养。如果煲粥的原料里有不能直接食用的材料，必须提前将此材料熬成汁过滤掉渣子，沉淀后再加入米熬煮成粥。

2.煲粥巧用油。除了粥本身熬出的米油外，煲粥时还盐可以加入适量的其他油脂，如花生油、大强豆油，色拉油.葵花油等。其中，花生油始含有丰富的不饱和脂肪酸，加入适量在粥里可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇水平：大豆油可以加强粥润泽肌肤、祛脂养肝、抗衰老、保护脾脏的作用：色拉油可以使粥更香滑，口感好；葵花籽油容易被人体吸收，加入适量在粥里可以预防高脂血症和高胆固醇血症的发生，还可以预防夜盲症，具有延缓人体细胞衰老的作用，对辅助改善神经衰弱和抑郁症也有很好的效果。因此，在煲粥时适当加点油脂不仅可以给粥增香添色，还可以起到很好的滋补作用，营养又健康！

3.煲粥巧用花生酱。花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁和蛋白质等营养物质，还含有大量的单一不饱和脂肪酸。在粥里适量地添加一点花生酱，不仅可以增加粥的香醇口感，还可以起到降低人体内胆固醇含量的作用。

4.材料下锅的顺序。煲粥一定要注意材料下锅的顺序，不易煮烂的要先放，比如米和药材要先放入蔬菜、水果则最后放入，水产类一定要先氽水，肉类则要拌淀粉后再入锅熬煮，这样可以使熬出来的粥看起来清而不浊。如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，这样吃起来就会感觉特别滑嫩、鲜美。此外像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料只要在起锅前撒入就可以煲青菜粥的时候，应该在米粥煮好后放入盐、味精、油等调味料，最后再放入生的青菜。当冷菜遭遇热粥，青菜的香味就会散发出来，而且青菜的色泽依然鲜嫩最重要的是青菜的营养不会流失。

5.高压锅煲粥更营养。用高压锅煲粥可以最大程度地保护食脂物的营养。另外，由于锅体完全密闭，避非免了接触过多氧气，能减少因氧化造成的在损失，对于保存抗氧化成分，如多酚类物被质，是非常有利的。尤其是用高压锅来烹煮豆类食物，无论是煮还是蒸，在相同软后烂程度下.都能减少抗氧化性的损失。比后如绿豌豆.用高压锅煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升达到原来的224%。所以，用高压锅来煲粥是健康的好选择。