1、熬汤料，熬好之后，调味。
2、勾芡（提前把淀粉加内水1；1稀释）勾芡时把容水淀粉在搅匀，汤火改小。
3、一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动。
4、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
5、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
6、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
7、是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
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