餐饮成本如何核算

1、餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、餐饮服务业的成本计算的常用公式：

⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料；

⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）；

⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％；

⑷销售价格＝原料成本／（1－毛利率）；

⑷销售价格＝原料成本＋加成额；

⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）；

⑹原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量*单价）；

⑺净料单价＝净料价值／净料数量。