藏香猪腌笃鲜的做法

藏香猪的吃法有哪些

藏香猪的吃法和普通猪肉的吃法是一样的。

菜肴的味道往往取决于食材的品质。藏香猪肉比普通的家猪肉要好吃的多，想要最大程度的激发藏香猪肉的鲜味，就要针对不同的菜品食用不同的原材料。

烹饪建议：

1、不能破坏猪皮的组织结构，因为川藏香猪的猪皮吃起来极具特色。 

2、藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分比才显差距） 

3、五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。 

4、后腿肉也可以做红烧肉，蒸菜，清炖，清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌，如松茸等）。 

5、肘子最好用于蒸 

6、猪手用于炖汤[加野生食用菌.如松茸等。

7、前腿肉适合做狮子头.大排用于焖，红烧，蒸等菜品.在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。

藏香猪腌笃鲜的做法 

用料  

藏香猪排骨1000克、冬笋4颗、咸肉300克

步骤： 

1、藏香猪排骨切块，切好的排骨看起来像和牛肉的颜色一样，每一块猪肉都有脂肪分布，看上去有点像红宝石。

2、传统意义上，腌笃鲜要用春天的春笋做，可是现在市面上的春笋还都是捂出来的，不是自然生长的，所以选用了冬笋，豪迈地切滚刀块就好了。

3、咸肉嘛，自己做肯定是很难的，毕竟今年冬天都不冷，雾霾又那么大，所以就直接买菜场里现成的好了。

4、取一块肥猪肉，在锅子里煸出猪油，然后捞出油渣，用剩下的油先炒咸肉。

5、接着加入藏香猪排骨炒，生炒排骨的即视感，这一步可以给排骨增香，用猪油炒菜，滚出的汤就是奶白色的。

6、冬笋也要加进去一起炒，煸炒冬笋是为了去除笋里，草酸带来的涩的口感。

7、这时候加温水，开始炖煮了咯。

8、炖煮的过程中，会有不少浮末，把它们撇掉。

9、大火煮十分钟以后，换成炖锅。

10、中小火炖煮45分钟到一个小时，不用加一勺盐，不用加一点点味精鸡精什么的，奶白色的、浓醇的腌笃鲜就炖好了。

藏香猪肉好吃吗

藏香猪肉质细腻，脂肪少，营养价值高，瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。藏香猪肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。

藏香猪肉是肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种，生长在海拔3000——4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食，是“喝泉水、吃山珍”长大的猪，成年猪平均体重不足50公斤。

藏香猪放养在山林间，常食用虫草（虫草有黄草、白草之分，结布村山间多白草）、松茸、蕨麻（也成人参果）等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。

因为藏香猪还保留着野猪部分习性，所以肉质紧致，脂肪成分特殊，肥肉不腻瘦肉不柴。特别是藏香猪的猪皮，Q弹爽嫩，许多人最喜欢的就是藏香猪的猪皮。藏香猪最精华的就是前肩有一小块雪花肉，口感最佳完全感觉不出这是猪肉。而且富含各种微量元素，也是他被称为人参猪的原因。