姜芽最正宗的腌制方法 姜芽的功效与作用

姜芽的功效与作用

我们常吃的生姜是生在地下的块茎，生姜植株在地面上的芽就是姜芽。姜芽不如生姜腥辣所以不太适合做调味料，更适合做泡菜或是炒菜。姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培。

1、姜芽和生姜类似，具有芳香的辛辣味，能提神醒脑，能开胃促食，在作为菜的调味品时能增加菜的香味，促进食欲。

2、姜芽是生姜的嫩芽，含有诸多生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用，即去除风寒，姜芽可以和生姜一样做成姜汤，有很强的祛除风寒的功效。

3、姜芽具有姜的特性，也属于温性食物，具有健脾胃的功效，对脾胃虚寒和食用寒性食物等导致的脾胃偏寒以及夏季空调病都具有很好的治疗效果。

4、食用姜芽能防止菌类感染引起的胃肠道疾病，同时还能灭杀皮肤表面的很多菌类，具有预防感染的作用。

姜芽最正宗的腌制方法

腌姜芽的做法

主料：姜(子姜)400克

辅料：白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克

步骤：

1.将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份

2.晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水

3.将腌制姜芽出来的水倒掉

4.依次放入适量白酒、花椒、醋、味极鲜、白糖、红辣椒和蒜片

5.拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用

烹饪技巧：

姜芽要挑选干净无伤的。

姜芽怎么吃最好

姜芽最常见的吃法是做泡菜。

姜芽即使不做泡菜，也是百搭不厌的万用配菜。拿新鲜的子姜和尖青椒爆炒牛蛙、鳝鱼、童子鸡、鸭子。吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

姜的吃法很多，老姜切片晒干入药，姜芽宜炒，宜拌，宜泡，宜饯，但较为普遍者为烹炒或凉拌菜肴时放些姜末，作为调味品用。宋周密《节略》载，绍兴二十一年清河郡王张俊招待宋高宗赵构的御宴上即有以姜为原料或以姜为调味的“二色姜豉”、“姜醋香螺”、“水红姜”和“雕花姜蜜笋”。日常吃的“子姜干丝”亦是用子姜或姜芽和豆干切丝拌卤汁、冬菇合制而成，为佐酒佳品。子姜还可加工成糖姜、姜汁、姜油和姜酒，酱腌姜芽亦别具风味。既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。

仔姜老姜生姜板姜的区别是什么

1、生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。

2、老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。

3、嫩姜（又称为仔姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。

4、板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。真蕨目、骨碎补科蕨类植物，全年均可采挖。用于肾虚腰痛、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌扑闪挫、筋骨折伤，也可外用治疗斑秃、白癜风。