佛跳墙的做法在家

佛跳墙多少钱一份

2000-5000元一份。

众所周知佛跳墙是中国名菜，这道菜因为原料的珍贵和烹饪的难度价格不菲。那么佛跳墙多少钱一份呢？这个就要看佛跳墙是否正宗了。正宗的佛跳墙要去福州吃，一份大概要2000到5000元。现在考虑到游客的消费能力，推出大众化的佛跳墙，一两百元的一份也很常见，不过不是正宗的，食材没那么多，做法也简单。正宗的做法光是食材在那2个罐子就焖6个多小时，然后把2罐子食材合在一起再焖，好麻烦的。

佛跳墙是福建的传统名菜，属闽菜系，已经有一百多年的历史。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。曾经有人品尝了佛跳墙后感叹到：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙在全世界掀起热潮，是1965年和1980年在广州南园和传开的。佛跳墙原料多达18种，其中不乏废除昂贵的食材，比如鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶等，还有海参、猪肚、冬菇、鸡脯、鸭脯等，可以说制作工艺是废除复杂，包含了煎、炒、烹、炸多种方法再混合绍兴酒密封煮成。因为它原料价格不菲，成品也是很贵的。

佛跳墙的做法在家

主料：火腿150克、海参250克、鱼翅150克

辅料：冬笋250克、猪蹄50克、干贝50克、鲍鱼6块、母鸡1000克、高汤1000克、香菇100克、鸭胗2只、鱼唇50克、鱼鳔50克

调料：食盐10克、酱油75克、味精6克、姜25克、八角1粒、桂皮5克、料酒250克、葱白25克、猪油(板油)500克、茶叶适量

步骤：

1.鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；

2.海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；

3.葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；

4.取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

佛跳墙的食用禁忌

1、对于在制作过程中的问题，要注意所有材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。

2、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品，容易导致食物中毒。

3、佛跳墙不可以和李子、兔子肉一起吃，会出现腹泻的症状。

4、佛跳墙不能和芥末一起食用，会引起上火。

5、佛跳墙里有时会放竹笋，如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了，这也是对身体不好的。

6、佛跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃。

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