牛心管用高压锅压多久才能熟 牛心管是牛的哪个部位

牛心管是牛的哪个部位

牛心脏的主动脉血管，也是重庆火锅中经常出现的牛黄喉，口感十分爽脆。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

心管全部都能食用，营养丰富。每100g心管中含有，能量：444kj，水分：77.2g，蛋白质：15.4g，脂肪：3.5g，碳水化合物：3.1g，灰分：0.8g，维生素A：17μg，视黄醇：17μg，硫胺素：0.26mg，核黄素：0.39mg，尼克酸：6.8mg，维生素C：5mg，维生素e：0.19mg，钾：282mg，钠：47.9mg，钙：4mg，镁：25mg，铁：5.9mg，锰：0.06mg，锌：2.41mg，铜：0.37mg，磷：178mg，硒：14.8mg。

牛心管用高压锅压多久才能熟

用高压锅20分钟左右(上气后计算)，普通锅得1小时。

心管质地较硬，所以需要用高压锅压制。一般开锅20分钟左右能烂，或者开锅后关火闷到泄气为止。

牛心管的做法

食材：

牛心管3000g、姜5g、八角3颗、干辣椒3个、花椒10g、香草1g、桂皮2g、蒜3颗、肉蔻2颗、丁香3g、草蔻3颗、香叶2g、盐15g、料酒20ml、葱20g、茴香5g

步骤：

1、购买新鲜牛心管，剖开，冷水浸泡30分钟。

2、摘掉心管内部大块的油脂和杂物，再次用清水清洗，小块油脂在煮制过程中会化掉。

3、高压锅内加水，放入所有干调和料酒，再放入心管煮制大约25分钟。

4、煮熟晾凉后盛出。

5、将冷却的心管切成小块，然后穿成烤串，大小随意，长短根据烤炉的宽度进行调整。

6、余下的步骤大家可以随意发挥，可以刷烧烤酱烤，也可以刷油、撒盐、辣椒面、孜然，口味随意调整。