虾油白菜的做法 虾油可以用来炒菜吗

虾油可以用来炒菜吗

可以的。

虾油基本上可以用在所有的菜肴中，比较常见的有虾油鸡、虾油白菜、虾油扁豆、虾油酿辣椒和虾油芹菜。

虾油又称虾油露，并不是油脂而是一种液体调味料（严格来说是一种卤汁），这种调料是用新鲜的虾经过腌渍、发酵、熬炼得到的。因为虾油中含有虾的鲜味，而且色泽黄亮经常用来给菜品增色提香，可以让菜品的味道更加鲜美。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。

还有一种虾油就是用虾头和虾壳熬制的油，做法和葱油类似，同样营养丰富也容易被人体消化和吸收，可以直接代替食用油，适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等，给菜肴调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。

虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。

虾油白菜的做法

主料：大白菜300g、虾头20个

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、花椒适量、葱适量、陈醋适量 

步骤：

1.大虾洗净剪掉虾虾须 剪掉头备用 白菜帮白菜叶分开 白菜帮切1CM宽条 白菜叶切稍大一些

2.热锅倒油 爆香花椒

3.倒入虾头加少许料酒翻炒 用铲子背压虾头压出红油

4.倒入半碗水煮一会

5.煮好的虾油倒出备用

6.热锅爆香葱 油温烧热一些 火大一些

7.倒入白菜帮爆炒

8.加入耗油 生抽爆炒

9.白菜帮炒至7分熟倒入白菜热翻炒至白菜叶断生

10.倒入虾油 水太少的话加一些水 基本没过白菜 中小火煮至白菜帮全熟 加适量盐即可

11.装盘 撒上香葱

小贴士

炒白菜的时候一定要大火爆炒 这样白菜比较香 出水比较少。