猪肚的营养价值及做法

对于猪肚大家应该都不陌生了，猪肚是很美味的一道食材，除此以外猪肚对于人体的的一些不适应的症状也是有很多的功效的，不仅如此猪肚还能够烹调出各种美食。那么对于猪肚大家究竟了解多少呢。

目录

1、猪肚的原料介绍 2、猪肚的营养成分分析

3、猪肚的食用价值 4、猪肚的营养价值

5、猪肚的适用人群 6、猪肚的禁忌

7、猪肚的食用功效8、猪肚的做法

大家都知道猪身上每个地方都是宝，猪肚当然也不会例外，大家应该知道猪肚便是猪的肠胃，猪肚对于人体还是很有益处的，猪肚不仅是补脾胃的重要营养品，还可以补中益气，总的来说猪肚对于人体还是很有益处的。

猪肚的原料介绍

猪肚又名猪胃。

为猪科动物猪的胃。

猪肚具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

猪肚的营养成分分析

营养素含量(每100克) 热量(大卡)110.00 碳水化合物(克)0.70 脂肪(克)5.10 蛋白质(克)15.20。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

食用价值

猪肚的营养价值有多么的丰富呢？我想大家对于这个问题还不是很了解吧？虽然我们经常食用猪肚，但是它的营养价值大家有没有关注过呢？希望大家今天看了小编的文章以后，可以更加了解猪肚，话不多说，我们一起来了解一下猪肚的营养价值吧。

猪肚的营养价值

营养素含量

(每100克) 热量(大卡)110.00。

碳水化合物(克)0.70。

脂肪(克)5.10。

蛋白质(克)15.20。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的适用人群

适宜虚劳瘦弱者食用。

适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。

适宜体虚之人小便颇多者食用。

适宜小儿疳积者食用。

最后，我们来了解一下猪肚的功效与作用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

猪肚的功效

猪肚《本草经集注》【性味】甘，温。

①《别录》：微温。

②《纲目》：甘，微温，无毒。

补虚损，健脾胃。

猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

①《别录》：补中益气，止渴、利。

②《千金·食治》：断暴痢虚弱。

③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。

酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。

④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。

⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。

药性功效

猪肚味甘，性微温、具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。

宜食

猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、胃痛、下痢、遗精、小便频数者食用。

猪肚的禁忌

选购忌

呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有恶臭气味的不要选购。

食用忌

猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

储存

猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

忌食

湿热痰滞内蕴者慎食。感冒期间忌食。

营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

用法用量

1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。

2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

猪肚食用功效

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

如何洗猪肚

一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。

因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用。

清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。

一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。

外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

1.巧洗、巧做猪肚

将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

2.新鲜猪肚黄白色

手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

猪肚的做法

胡椒猪肚汤

简介

北方人很少做胡椒猪肚汤，记得第一次到茶餐厅喝这道汤就爱上了它，极其喜欢，后来自己也学会做了(LG教的，他是广东人)，可能不是很正宗，但在我看来，只要是美味的就是正宗的，没有特定的味道，更何况同样的食材，不同的人做出来味道是完全不一样的！美味至上！

食材

主料

猪肚1个。

辅料

油，适量。盐，适量。胡椒粉，适量。香菜，适量。姜，适量。葱花，适量。

步骤

1.猪肚用清水冲洗后，加入粗盐继续搓洗至不黏糊。

2.姜切片，香菜切碎备用。

3.开水锅放入几片姜，放入猪肚烫至猪肚变硬(比较好切条)，大概3分钟。

4.猪肚捞出用冷水冲水干净后切成均匀的条状。

5.起油锅，加适量油。

6.放入姜片煸炒一下。

7.导入猪肚快速翻炒至变硬。

8.先加少许水煮开。

9.导入汤锅后在加足量的水。

10.加适量盐和胡椒粉。

11.大火烧开后转小火炖40分钟即可。

12.出锅撒上少许葱花。

小贴士

猪肚炒好后加少许水烧开后在加水，汤汁容易煮白。

猪肚鸡

简介

猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味，煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆，很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味，试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤，煲出来的汤像是喝玉米汤，甜玉米的味道抢去了猪肚和胡椒的味道。所以如果加胡椒的话最好不要加其他东西。如果不加胡椒的话，喜欢药材的可以加入药材煲，不过我个人还是喜欢胡椒煲这个汤。

猪肚含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，味甘性微温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃的功效。鸡肉被民间称为“济世良药”，其营养浓度高，含有卵磷脂、氨基酸、活性钙、铁、锌等营养成分，土鸡肉还富含可提高儿童智力的DHA和EPA物质，胆固醇含量又极低，是高蛋白低脂肪的滋补佳品。

食材

主料：猪肚，600g。鲜鸡，1000g。

辅料

胡椒适量，冬菇4个，姜片5片。

步骤

1.准备好的材料。

2.猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部。

3.再加入盐搓洗干净。

4.再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复两次2和3的步骤。

5.用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用。

6.鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒。

7.再把整只鸡塞入猪肚里。

8.整只鸡已经塞入猪肚里。

9.用绳子把猪肚两个口扎实。

10.猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水。

11.大火煮开。

12.转小火2个小时。

13.2个小时后即可关火。

14.捞起猪肚。

15.去掉汤里的油沫。

16.下少量调味。

17.捞出的猪肚稍放温再切开。

18.猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，吃的时候沾酱油吃非常的美味。

小贴士

1、冬菇最好塞在鸡肚里面，外面的汤就不用再放冬菇了，以免影响汤的原味，鸡肚里也塞一小袋胡椒，让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。

2、煲好的汤，先取出猪肚鸡，再捞去油沫，以免汤太油。

3、捞出来的猪肚鸡不要马上就切块，以免烫手，放温了也比较好切。

4、切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢，可以再放入锅里煮5分钟再捞起来，不煮也可以。

猪肚汤

简介

猪肚汤是滋补食疗佳品，采用猪肚为主料，如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤，特别对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用。

食材

主料

猪肚200g。

辅料

黄豆90g。盐适量。姜适量。陈醋适量。甜酒适量。

步骤

1.新鲜买了个猪肚，用生粉和盐把猪肚反复里外搓洗干净，切适量出来，剩余的塞冰箱。

2.提前泡好的黄豆。

3.坐锅放水把猪肚焯一下，大火。

4.水烧开后立马关火，捞出用清水洗一遍。

5.然后小块切开，顺便把那些多余的油脂切除。

6.锅里放入泡好洗干净的黄豆和切好的猪肚，加适量的水。

7.放入姜片。

8.适量的陈醋。

9.适量甜酒。然后盖起，大火煮开后转小火炖一个小时。

10.最后加入适量的盐调味，撒上葱花。

小贴士清洗猪肚，除了用生粉和盐这个方法，还可以用白醋：猪肚装进盆子，直接倒入白醋里外反复搓揉，然后用清水冲洗干净便可。

青果炖猪肚

青果炖猪肚是中国传统的产前清胎火的药膳，效果明显。产前最后1周服用1次即可，可明显减少因胎火所引起的新生儿红斑等问题。

食材

主料

猪肚1个。

辅料

青果20粒，白醋适量，盐适量，面粉适量。

步骤

1.洗净青果备用。

2.准备猪肚一个，白醋，盐，面粉。

3.先把盐倒进放猪肚的盆内，抓柔肚子几分钟，用清水洗净。