五花肉的食疗作用及做法 猪肋条肉的介绍

对于很多人来说，应该都是很喜欢吃猪肋条肉的，猪肋条肉就是大家常说的五花肉，对于猪肋条肉(五花肉)的作用以及猪肋条肉(五花肉)的吃法是有很多种的。在日常的生活中猪肋条肉(五花肉)基本符合大多数群众的口味。

目录

1、猪肋条肉(五花肉)知识介绍 2、猪肋条肉(五花肉)的食疗作用

3、猪肋条肉(五花肉)的营养知识 4、猪肋条肉(五花肉)的贮存方法

5、猪肋条肉(五花肉)做法指导 6、猪肋条肉(五花肉)的做法

猪肋条肉(五花肉)知识介绍

大家应该知道，猪肋条肉(五花肉)目前是餐桌上重要的动物性食品之一，主要是因为五花肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

别名

方肉、五花三层。

猪肋条肉(五花肉)营养分析

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肋条肉(五花肉)的营养价值

适用人群

一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肋条肉(五花肉)食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

补肾养血，滋阴润燥。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。

五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。

传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉的营养知识详细介绍

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

第一层

猪皮。

第二层

猪油。

第三层

薄薄的猪瘦肉。

第四层

猪油。

第五层

深层的猪瘦肉。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

猪肋条肉的贮存方法

1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

由于五花肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。五花肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

识别方法

1、肉皮厚而硬

毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

2、瘦肉颜色呈深红色

肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

猪肋条肉(五花肉)做法指导

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。

2.五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;五花肉不宜长时间泡水。

3.五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

4.五花肉应煮熟，因为五花肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肋条肉(五花肉)补充信息

1.买五花肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病五花肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病五花肉。

3.食用五花肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的五花肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

5.五花肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。五花肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

6.生五花肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

7.种五花肉质量低劣，煮不烂，味道差。

猪肋条肉（五花肉）的做法

五花肉炖土豆

五花肉经过炖制所散发的浓香是众所周知的，而土豆是性情平和的食材，它能融入并吸收各种食材的美味，所以当五花肉遇上土豆，就像是脾气秉性互补的两个爱人结合一样，那和合适并相得益彰。真真是一道下饭好菜！

食材

主料

土豆4个。

辅料

五花肉200g，胡萝卜2个，大葱半棵，姜3片，豆油适量，老抽适量，陈醋适量，料酒适量，五香粉适量，精盐适量，绵白糖适量，味精适量。

步骤

1.五花肉切粗条。

2.土豆切块，泡在水里，防止氧化。

3.胡萝卜切块。

4.锅内放入底油，放入五花肉，小火煸出油。

5.煸好后，放入葱姜末。

6.放入胡萝卜炒几下。

7.放入土豆。

8.放入老抽。

9.放入醋和料酒。

10.放入五香粉。

11.放入盐和白糖。

12.放入没过食材的水

13.水沸后转小火炖至土豆、胡萝卜软烂。

14.汤汁浓稠时，放入味精提鲜即可。

小贴士

1、土豆要选择黄心的，这样的淀粉含量高，吃起来口感比较面。

2、五花肉煸出一些猪油后再放入葱姜，用炼出的一部分猪油来炖菜更香。

3、加水最好一次加足，然后大火将汤汁煮沸，转小火炖30分钟左右至土豆软饮烂即可。

4、汤汁收得差不多时，关火，放入味精提鲜出锅即可，不要提前放入味精。

五花肉炖豆角

最近这豆角成了餐桌上的主角了，各种豆角，和各种食材的各种炖，感觉还是没有油豆那么好吃，豆子不太饱满，水份太多，下次还是买油豆吃吧。不过由于加了五花肉，炖出来的味道还是不错滴！

食材

主料

豆角450g。

辅料

油适量，盐适量，五花肉适量，花椒粒适量，酱油适量，葱适量。

步骤

1.将豆角用清水泡几分钟。

2.洗干净豆角，然后掰成小段。

3.将五花肉切片。

4.将葱切成葱花。

5.锅中放入适量的底油，大火烧开。

6.油开后，放入几粒花椒粒爆出花椒的香味。

7.然后放入五花肉片。

8.再放入葱花，翻炒均匀。

9.再加入适量的酱油。翻炒。

10.再将豆角放放锅中，翻炒几分钟。

11.加入适量的盐，炒均匀。

12.然后加入凉水。

13.水量刚好和豆角平齐。

14.大火开始炖，中间翻几次。

15.炖至豆角软烂即可出锅咯！

小贴士

1、炖豆角时水量一次加够，中间不要再加水了。

2、炖的过程中，记得翻炒几次，以免糊锅。

五花肉卷金针菇

食材

主料

五花肉60g，金针菇80g。

辅料

油少许，盐3g，酱油5g，糖5g，味精3g。

步骤

1.金针菇去根洗净。

2.把五花肉切成薄片。

3.将五花肉卷起金针菇，并用牙签固定。

4.锅内放少许油。

5.放入五花肉金针菇卷。

6.小火煎至五花肉出油。

7.放入酱油、盐、味精、糖和少许水，大火烧开。

8.收汁。

9.装盘，拔出牙签。

小贴士

第6部煎五花肉是要用筷子勤翻动，以免肉煎糊。

烤五花肉的做法

简介

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

口味

咸鲜味。

主料

带皮五花肉,300克。

辅料

小葱,一根,洋葱半个。

调味

蚝油,1大匙,料酒,1大匙,孜然粉,克-30克,生姜粉,1大匙,生抽,20ml,盐,3克,色拉油。

步骤

1、将带皮五花肉洗净。

2、切成0.3公分厚的肉片。

3、加盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、15ml色拉油拌匀，腌制一个小时。