酱香饼的做法及配方 酱香饼的酱怎么做

酱香饼的酱怎么做

1、把四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克，都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

2、将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油。

3、将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油。

4、将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味。

5、放入小半碗水，烧开。

6、放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热。

7、煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，太干不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存。

酱香饼的做法及配方

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油:色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4两（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程:

1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

2、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

酱香饼怎么保存

如果酱香饼一次性做的比较的多了，可以用保鲜袋装起来放在保鲜柜里保存，下次吃的时候直接加热就可以了哦。