腌鱼一斤鱼放多少盐
腌鱼盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,14斤鱼也就是140-280克。
腌鱼的方法:
1,将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。
2,将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。
3,晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。
腌鱼的制作方法
将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。
在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。
撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。
将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。
腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
腌鱼的制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。
3、腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。
4、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。