胖头鱼是鲢鱼吗

胖头鱼是鲢鱼吗

它俩不是一种鱼，鲢鱼和鳙鱼(胖头鱼)同属中国四大家鱼。我国四大家鱼分别为为：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鳙鱼(学名：Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

胖头鱼怎么做好吃

材料：

胖头鱼 自己看着挑

嫩豆腐 一块

姜片 适量

大蒜 五六瓣

短葱或蒜叶 适量

鸡精、料酒 适量

蚝油 一勺

做法

加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火，中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色

热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎，煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开

加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火

最后加入青葱段及水淀粉勾芡

油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍！这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用(小诀窍，一般人我不告诉，哈哈)！

胖头鱼怎么处理

用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃下)。需要提醒的是，鱼肉细嫩，表面会附着大量耐低温细菌，因而也容易变质，杀后不宜久存。