半熟芝士怎么保存
半熟芝士蛋糕是要放在冰箱冷藏保存的,温度保持在0-5°c左右即可。半熟蛋糕有一点十分特别,就是制作蛋糕的芝士奶油不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分加工而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。小编想说,这入口即化的半熟芝士,我还能留着过夜?
半熟芝士能加热吗
可以不用,用半熟芝士加面包片吃,再配点沙斯,生菜,火腿,煎蛋,然后在用微波炉中高火打30秒效果更佳。
半熟蛋糕也是芝士蛋糕的一种恰巧?半熟,下层是熟了的轻芝士蛋糕,上层是半熟状态,表面烤至略微上色即可,吃起来就中和了轻芝士和重芝士,所以半熟蛋糕是介于重芝士与轻芝士之间,一口可以体验两种芝士蛋糕的快感。
半熟芝士的味道果然不一般芝香浓郁,但又不比重芝士的香腻。恰巧介于轻重之间。醇厚奶香里又带点特有的酸,似腻非腻,口感软软嫩嫩,绵密湿润。
半熟芝士做法
用料
奶油奶酪 230g
牛奶 160g
奶油 16g
黄油 32g
蛋黄 g
细砂糖(蛋黄用) 16g
蛋白 48g
细砂糖(蛋白用) 48g
半熟芝士【完美复刻版】的做法
准备好所有原材料,【牛奶+奶油+黄油】混合放(左下图)
蛋黄和细砂糖(蛋黄用)混合
蛋黄与细砂糖搅拌,直至细砂糖看不见
奶油奶酪隔水融化
隔水融化后的奶油奶酪用打蛋器搅拌至顺滑
牛奶+奶油+黄油,加热至沸腾(刚刚冒小泡泡即可)
将【牛奶+奶油+黄油】混合物慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中,慢边倒边搅拌,不要一下都倒进去
将上一步的混合物小火加热,边加热边用蛋抽搅拌,搅拌至浓稠,卡仕达酱那种感觉,别太稠了
将上一步的混合物倒入搅拌好的奶油奶酪中,并搅拌均匀
蛋白分三次加入细砂糖打发,打发至如图的弯钩状
先将二分之一的打发蛋白倒入奶酪糊中(步骤9的混合物),翻拌均匀,再将翻拌好的倒回蛋白中,翻拌至不见蛋白,要快,否则蛋白容易消泡
从大概二十厘米高度将奶酪糊倒入六寸模具中
轻轻震动几下,让大气泡消失
在此之前烤箱先预热好170度10分钟。然后水浴法烤,170度,10分钟。再190度,水浴法,40~50分钟。烤完后,取出,晾至室温,放冰箱冷藏过夜或5小时