烧秋刀鱼的做法大全

麻辣秋刀鱼的做法

主料：秋刀鱼2条

调料：色拉油适量、食盐1/2小勺、酱油1大勺、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、香醋1大勺、白酒1大勺、黑胡椒适量、朝天椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1大勺

步骤：

1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻

2. 姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用

3. 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

4. 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香

5. 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋

6. 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁

7. 盛出装盘，放入香菜点缀即可

烹饪技巧

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

孜然秋刀鱼的做法

主料：秋刀鱼600克

辅料：柠檬2片

调料食盐适量孜然适量橄榄油1汤匙

步骤：

1.秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

2.橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

3.秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

4.煎锅倒入1汤匙橄榄油。

5.晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

6.用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

7.撒入孜然粉。

8.再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。

红烧秋刀鱼的做法

主料：秋刀鱼2条

辅料：猪肉馅适量

调料：葱适量、姜5克、八角适量、老抽适量、白糖3克、五香粉适量

步骤：

1.秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末

2.平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可

3.用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱，所以用的现成的)

4.另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧

5.期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止