手撖面煮多久能熟

手撖面煮多久能熟

煮的时候不超过五分钟，五分钟会煮出来一锅糊糊。

其实做饭是自己摸索出来的经验，只要经常做，就会越做越好。

手撖面用冷水还是热水

凉的温的都可以，热的和起来太软

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。【求好评，谢谢】

手撖面怎么做好吃

材料

面粉（米饭的小碗两平碗）

做法

主要就是和面的过程

1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水

2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面

3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟

4、期间可以掀开 揉一揉

5、面团硬度要比包饺子的硬一些

6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼

7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度

8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子

9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅

10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱