湖南腊八豆的制作方法

湖南腊八豆的制作方法

主料：黄豆1000克

调料：食盐10克、姜10克

步骤：

1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂

2.把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内

3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

4.然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀　

5.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味

腊八豆是哪里的特色小吃

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。

腊八豆分两种：

1.原味腊八豆 采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。

2.风味腊八豆（方便腊八豆） 经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。

腊八豆已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。

腊八豆的营养价值

【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

功效与作用：

腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品，腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效

食用禁忌：

脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。