杭椒牛柳怎么做才嫩 杭椒牛柳的家常做法

杭椒牛柳的家常做法

主料：牛里脊肉300克、青杭椒100克

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、白糖1勺、海鲜酱油1勺、番茄酱1勺、鸡蛋1个

步骤：

1.主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。

2.用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。

3.切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

4.切好的牛肉条。

5.把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。

6.倒入一点料酒，去腥。

7.撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。

8.倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。

9.再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。

10.最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

11.趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。

12.切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

13.在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。

14.加入少许干淀粉，搅匀。

15.在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

16.锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

17.另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

18.放入切好的杭椒段，翻炒至变色。

19.放入滑好的牛肉条翻炒均匀。

20.倒入勾兑好的调汁。

21.改小火烧2分钟后大火收汁即可。

杭椒牛柳怎么做才嫩

1、首先是选材：一定要选牛里脊肉，这是牛身上最嫩的部位，非常适合炒制，借卖肉师傅一句广告词：嫩得婴童都可以吃。

2、其次是腌制：牛肉切的方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理)，其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。腌牛肉记得用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感，再有就是加生粉和花生油，都能使牛柳炒出来滑嫩且有较好的口感。

3、炒的时间要短：锅中油稍多些，牛肉下锅后先不要动，因为上了浆，稍微定型后，滑散，至牛柳变色后及时盛出，不要长时间炒，二次下锅翻炒的时间也不要长，要提前备好勾芡的水淀粉，汁收得差不多就关火，放心，牛肉是熟的，而且鲜香滑嫩。

杭椒牛柳的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。在减肥时期，再适宜不过。

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。