牛百叶的营养价值及功效 牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。

瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。

牛百叶的营养价值及功效

营养：

牛百叶的营养价值丰富，如补气补虚，养气养血，消渴养胃等等。

牛百叶中主要饱含蛋白质和脂肪这两种营养物质，蛋白质有利于消除水肿，缓解贫血，提高免疫力，可以维持钾钠两种元素的平衡，是生长发育不可缺少的营养物质。脂肪则是人体热量的来源。

功效：

1、提高人体免疫力。牛百叶中富含蛋白质，而蛋白质是构成人体白血球和抗体的主要成分之一。

2、利于脑部发育。牛百叶富含胆碱，能提供优质的蛋白质，有利于改善和提高记忆力。

3、健脾养胃。脾胃虚弱的人吃牛百叶可以缓解食欲不振，四肢乏力，腹泻等症状。

4、有利于清除肺燥肺热，达到滋阴润肺的效果。

5、有利于排除肝脏部位的毒素，提高免疫细胞的活性。

6、能促进胃酸的分泌，改善肠胃的消化功能。

7、具有养气补血的功效，有利于肤色暗黄、手脚冰凉等症状。

8、具有润燥生津的作用。

9、具有强筋健骨通络的作用，适用于缓解疲劳和四肢乏力、腰膝酸软的人群。

牛百叶的做法

一、爆炒牛百叶

主料：牛百叶，大蒜，大葱

配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉

做法：

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

二、大白菜牛百叶汤

用料：牛百叶500克、大白菜500克、红枣5颗，盐适量

做法：

1、白菜洗净，将梗叶切开。

2、牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形件。

3、把白菜梗、蜜枣放开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放入白菜叶，再煲20分钟，放牛百叶再煲沸，加盐调味。