白扁豆可以生吃吗

白扁豆可以生吃吗

扁豆生吃有毒。

扁豆不仅不能生吃，而且要做到熟透才能吃。

扁豆属于豆类，最好不要生吃，豆类的食物都不应该生吃，吃多了易中毒。最好是先用开水煮熟后在腌着吃。扁豆的营养价值高，含有多种人体必须的营养物质，适量食用，有益身体健康，但一次不宜食用太多。

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

凉拌扁豆角要焯水吗

凉拌扁豆不是要焯水，而是要提前煮熟。

扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。但是，这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间，不妨先焯水。

扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟的。如果实在担心中毒，可以选择事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀，对减少毒素增加了一层保障。

凉拌扁豆角的做法

凉拌扁豆

主料：扁豆300g

调料：食盐适量、醋适量、蒜5瓣、生抽少许、芝麻油适量

步骤：

1.扁豆摘去两头去掉老筋，洗净。

2.放入开水锅中焯水至熟。

3.立刻过冷水。

4.蒜捣成泥，加盐 生抽 醋调成料汁。

5.倒入沥干水分的扁豆上。

6.加几滴香油调匀即可。