里脊肉是哪个部位 里脊肉怎么做嫩

里脊肉怎么做嫩

1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓匀；

3、放一到两小时，等它入味；

4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油；

5、油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开；

里脊肉是哪个部位

其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。

里脊肉要怎么切好

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。