野生羊肚菌的吃法 新鲜羊肚菌怎么做好吃

羊肚菌鸡汤

主料：羊肚菌适量、鸡一只

辅料：枸杞适量、枣(干)适量、笋干适量

调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量

1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。。

羊肚菌浓汤煨豆苗

主料：豌豆苗300克、羊肚菌25克

辅料：鸡蛋1个

调料色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜适量

1.羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时；豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用

2.热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软

3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4.倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了

酿羊肚菌

主料：羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g

辅料：菠菜100g、鸡蛋黄100g

调料：食盐3g、酱油10g、味精4g、姜5g、料酒25g、香油5g、胡椒粉1g、小葱8g

做法：

1.将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2.葱白切成马耳形；

3.鲜姜切成碎末；

4.菠菜摘洗干净，切成段；

5.将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6.将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7.猪肥膘肉洗净剁成泥；

8.鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；

10.炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

烹饪技巧

1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；

2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；

3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。