西班牙火腿为什么贵 西班牙火腿怎么吃

西班牙火腿怎么吃

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。

西班牙火腿为什么贵

贵价原因一：产量稀少

伊比利亚火腿来自西班牙比较稀有的一种黑脚猪的腿。这种猪生活在西班牙西南部的草原和橡果林中，血缘最初来自森林中的野猪。猪的体形偏小，皮肤呈深灰色，毛色也是灰黑色，尤其是腿更加深至黑色，因此得名“黑脚猪”Iberico。真正由黑脚猪做成的伊比利亚火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的火腿都来自于不同种类的白猪。

贵价原因二：肉中带有橡果香

一般的火腿香味不外乎是咸香和甘美，可是黑脚猪做成的火腿却带有独一无二的榛子果仁香气和鲜甜的肉味。这主要得益于黑脚猪长期放养在长满榛子、石橡树的原始森林里。每年的秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落到地上，黑脚猪特别喜欢吃橡果、香草、树根和橄榄等，并在这个季节迅速长肥，大约长到150公斤的时候就可以吃用了。橡树每年只有四个月结果的时间，而且每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，所以只吃橡果长大的黑脚猪是很少的，能做成最高等级的火腿，称为Jamon Iberico de Bellota。其他加了饲料混合喂养，或纯以饲料喂养的猪所做的火腿的等级相对较低。

贵价原因三：血统认证

为了保证伊比利亚火腿的金漆招牌，当地农业局制订了非常严格的品质控制条例。法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪和杜洛克猪的腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。每一头黑脚猪都会在耳朵上贴上金属标识，列明血统的纯正程度及吃用何种饲料等。当猪在屠宰时，农业技术监测局会派工作人员现场抽取脂肪组织进行化验并进行等级验证，根据不同等级，火腿会贴上不同颜色的标贴。

风干24个月的伊比利亚火腿约售130元一碟，由于风干时间不算太长，肉质含水量更丰富些，口感更鲜美。风干36个月的伊比利亚火腿堪称极品，香味更加浓郁，口感也更加复杂缠绵，当然售价也会略高约180元一碟。

西班牙火腿等级区分

（一）按猪的品种，可分为：

1．Jamon Iberico{伊比利亚火腿}

它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon  Cebo法定谷物饲养、Jamon  Recebo野外谷物和橡木果混合饲养、Jamon  Bellota野外橡果饲养。

2．Jamon  Serrano{塞拉诺火腿}

它是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种：一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右；另一种为Jamon  Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。

（二）按部位，可分为：

1．Paleta{前腿}油和肉较少一些，肉质和后腿比较起来肉质纤维丰富，后面部分为扁状，整只火腿重量为4．5kg—6．5kg，去骨后2kg—3kg。

2．Jamon{后腿}油质和肉质比前腿更多些，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理，后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为7kg—9kg，去骨后4kg—6kg。

（三）按等级，可分为：

1、Jamon lberico  bellota{顶级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种是在Dehesa（橡树牧场）地区散养，食用橡果野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。

2、Paleta  lberico  bellota  {顶级伊比利亚前腿}与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

3、Jamon lberico  Recebo{特级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa（橡树牧场）地区散养，主要食用橡果半野外{牧草配合饲料}饲养长成。特级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。

4、Paleta lberico  Recebo  {特级伊比利亚前腿}与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

5、Jamon Iberico  cebo{伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取整只后腿在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。

6、Paleta  Iberico  cebo {伊比利亚前腿}与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。

总结：西班牙火腿黑猪腌制的要比白猪的贵；橡木果饲养的要比谷物饲养的贵；后退肉要比前腿肉贵；赛拉诺火腿通常只有后腿腌制的。价格浮动一般在：350元/kg到2500元/kg。