鲅鱼怎么去腥味 鲅鱼怎么去刺

鲅鱼怎么去刺

去头在鱼鳃切去，左手拿稳头部两端一条直线。一把长刀从尾巴切个口不要切掉碰到骨头！刀往左边贴着骨头往前面划去到头部。注意！刀划过去不要划过鱼背的鱼鳍那里全是边刺！开好见骨头完成一片！反过来刀背来一刀吧鱼鳍划一刀不要切掉！剩下一半不要用手哪！手心按着从尾巴开始贴着骨头把肉和骨头分开就行！腹刺:手拿着鱼背对这自己用刀割下来大概8—11根刺不要用太大力不然肚子被你切掉了！两片都是一样。中刺用一个夹子从头部开始能看见鱼的中间有几个白色的东西一个一个夹掉大概13根特别是被你切掉的鱼的头部有大头刺2-3根拔掉就是无骨了！

鲅鱼怎么去腥味

一、清洗干净

首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。

二、加酒

料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。

三、加生姜

生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。

四、胡椒粉

不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。

五、加葱

小葱、大葱或者洋葱都行。

六、高温加热

最好用油先煎一下，然后再红烧。

鲅鱼的特点

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。