豆参煮鱼头的营养价值 豆参煮鱼头的做法

豆参煮鱼头的做法

主料：

豆参适量、鱼头一个（胖头鱼）

辅料：

小米椒、生姜、大蒜、小葱、食用油、料酒、醋、盐、黄豆酱、香菜

步骤：

1、将鱼头洗净沥干水分

2、将豆参用开水泡一下，然后洗净，挤干水分，切两半备用

3、将小米椒切段，老姜切片，大蒜籽拍碎，香葱杆切小段备用

4、将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油，烧热，待表面的泡沫消失

5、将鱼头放入锅中，煎至两面金黄

6、将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中的热油里翻炒片刻

7、倒入料酒和香醋

8、加入适量的水，将豆参放入锅中

9、加入适量的盐和一勺黄豆酱，大火煮至鱼头熟透，入味即可！

10、装出，放两片香菜叶点缀一下！

豆参煮鱼头的营养价值

豆参：

豆参是用大豆制成的，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。据说，被评为中国九江首届农副产品精品奖。

鱼头：

鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。有人研究过认为：鱼头是目前最好的自然健脑食品。已有化学成分分析表明，鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆、思维及分析能力的作用。有人比较过认为：鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%)，鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉，鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高，说明鳙鱼头是一种营养保健价值高。