自制鱼丸怎么做

自制鱼丸最好买什么鱼

1、多齿蛇鲻

这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼

这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗

这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼

这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

自制鱼丸怎么做

用 料

新鲜草鱼肉 350g   淀粉 40g   鸡蛋清 60g

盐 胡椒粉 料酒

做法

1将草鱼洗净，用刀将鱼刺刮掉，取出鱼肉350克。将取出的鱼肉切成小块，加入鸡蛋清60克，拌均匀。

2把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌20多秒，拌成肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌成细腻肉泥。（无料理机可用刀剁代替）

3取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。顺时针方向手动搅拌，加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次。

4用手摸摸均匀，再次顺时针搅拌，这样鱼丸才有弹性。

5锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮。取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮的丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

6完成鱼丸之后，用中火煮到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，自己喜欢的调味料，煮熟即可。

做鱼丸时鱼和淀粉的比例

淀粉约占百分之五。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。同时可以降低鱼丸的糊化温度，提高西吸水性，保水抗冻。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。