宫保肉丁用什么肉做最好

四川宫保肉丁的家常做法大全

主料：梅花肉300克、花生仁(炒)80克

辅料：油50毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、 鲜酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖2汤匙、鸡精2克、 花椒3克、老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒适量、生粉 适量、食用油适量

步骤：

1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒 洗净后剪段，准备花椒

2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小 时，准备熟花生仁

3.调料汁：2汤匙鲜酱油，2汤匙清水，1茶匙老抽， 1汤匙香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀

4.热锅倒入油

5.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色 后捞起

6.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆 香

7.再把肉丁回锅煸炒均匀

8.倒入调料汁烧至片刻

9.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅

10.盛入碗中撒上葱花上桌

烹饪技巧

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口 感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

宫保肉丁用什么肉做最好

猪梅花肉。

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时 候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛 肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其 瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上 ，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似 梅花，因而得此雅致的名称。

一般每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十 厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉 丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一 点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明 显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花。

梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块 肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不 管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉 质鲜香的特点。

宫保肉丁的营养价值

补肾养血，滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、 燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干 咳、便秘和难产。

“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的 误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。广东 一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，在杨 桃美食网的一期关于南乳蜜汁叉烧的节目中对枚肉 的由来有详细说明。

位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身 上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩 的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里 的肉食用最佳！