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如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。如果是煎炸，可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。
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可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以了，还可以用真空包装，但是不要放在阴暗潮湿的地方，放在温度高一点的地方，也可以用不透风的袋子装起来，封好就可以了。
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清理油渣可以先把要过滤的油倒进锅里加热，然后等油已经开始有点热了就把米饭倒进去，将米饭在油锅中不停地翻炒3分钟或者取一定量的面粉加水弄点粉浆，然后倒入面粉糊炸一下即可。
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辣椒油深受爱吃辣的人士的喜欢，在此介绍一下辣椒油的做法材料/工具食谱热量：7595.4(大卡)主料辣椒面适量菜籽油适量芝麻一小把辅料八角2颗桂皮1个花生4-5颗花椒少量方法在锅里放入菜籽油，将油温烧到7-8成热在锅里放入八角，桂皮，花椒，转小火，熬出香味将油倒入事先准备好的不锈钢碗里，建议用不锈钢，玻璃的高温容易炸裂稍微放凉一点后放入辣椒面，芝麻，花生颗粒，搅拌等几小时后，辣椒油就成功了，可以用来凉拌泡菜...
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辣椒油的做法，准备材料：辣椒粉150克、菜油100毫升、八角10克、三奈10克、小茴香10克、草果10克、香叶10克、砂仁10克、芝麻适量。一、第一步将菜油倒入进锅，量不要太多，如下图所示。二、冷油下锅，里面加点姜葱，八角，三奈，小茴香，草果，香叶首先需要准备以下食材：盐、食用油、辣椒粉、五香粉、十三、芝麻。辣椒油做法原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈
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