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咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,增加口感,萃取指的是从原料里提取有价值的物质,咖啡萃取就是使用水,把风味从咖啡粉中提取出来。
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什么是萃取,萃取是利用同一溶质在不同溶剂中溶解度的不同来进行的,比如碘易溶于四氯化碳,微溶于水,那如果水中含有少量碘,就可以加入四氯化碳溶液,振荡、静置、分层,那么水中所含的碘就到四氯化碳中了。一般要求萃取时,溶质在萃取剂中的溶解度要大于萃取,又称为溶剂萃取,或者液液萃取,也叫抽提,萃取是利用系统中的组分在溶剂中有着不同的溶解度,来分离混合物的一项操作。就是用于萃取的溶