什么叫做蛋白质

蛋白质是人体的主要组成部分，用于制造肌肉，肌腱，器官和皮肤，以及酶，激素，神经递质和各种重要功能的微小分子。蛋白质在我们的生活中，可以说蛋白质无处不在，同时也是必不可少。 •蛋白质约占人体重量的 16%-20%。 •用来制造肌

蛋白质是生命的物质基础，是一种有机大分子，也是构成细胞的基本有机物。机体中每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质；另一类是植物蛋白质。 含动物蛋白质多的食品有肉、禽、蛋类、奶类和水产类。 牲畜肉包括牛、羊、猪肉等；禽肉包括鸡、鸭、鹅肉等；蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；奶类包括牛奶、羊奶等；水

蛋白质的组成

一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质；另一类是植物蛋白质。 含动物蛋白质多的食品有肉、禽、蛋类、奶类和水产类。 牲畜肉包括牛、羊、猪肉等；禽肉包括鸡、鸭、鹅肉等；蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；奶类包括牛奶、羊奶等；水

蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成，一般蛋白质可能还会含有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰、碘、钼等元素。这些元素在蛋白质中的组成比例大致是：碳占50%、氢占7%、氧占23%、氮占16%、硫占不到3%，以及其他微量元素。

饲料中含氮物质的总称为粗蛋白质，包括纯（真）蛋白质和非蛋白氮两部分，主要由碳、氢、氧、氮、硫和磷元素组成。这些元素构成蛋白质结构的单位——氨基酸，然后再由氨基酸联结而成蛋白质。蛋白质是对猪非常重要的营养物质。蛋白质是生命存在的方

蛋白质对于人体的作用

蛋白质的交联作用 ：在一定条件下，蛋白质分子问可以通过其侧链上的特定基团联结在一起形成更大的分子从而使蛋白质变性，即分子交联。在氧化剂(如空气中的氧)存在的条件下，蛋白质分子可发生硫氢基与硫氢基的氧化型交联从而生成二硫键。蛋白质中

蛋白质究竟有什么作用呢？第一，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。第二，蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。

（1）动物机体的结构物质 动物体各种组织器官均以蛋白质作为结构物质。蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，一般可占到动物体固形物的50%左右。某些组织器官如肌肉、肝和脾等蛋白质含量可高达80%以上。各种组织之所以具有特异性的生理功能

蛋白质的人体摄入量

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成

蛋白质十分重要，但人体摄入量也需要注意把握。如果摄入过量，会产生这样几个危害：第一，过量蛋白质会在体内转化成脂肪。第二，蛋白质由肾脏代谢，当分解蛋白质时会产生大量氮素，这样会增加肾脏的负担。第三，过多的动物蛋白摄入，会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，易产生骨质疏松。但是如果蛋白质摄入不足的话，会导致代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病等等。

蛋白质是一种骂人词汇，指“笨蛋白痴神经质”，属不文明语言，常流行于校园、网络，类似于三个词的缩写，又另有深意，还击时常用“以子之矛攻子之盾”的骂法。 在网络语言中，蛋白质代表着笨蛋、白痴、神经质的意思 蛋：笨蛋 白：白痴 质 ：神经质

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什么含蛋白质多

一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质；另一类是植物蛋白质。 含动物蛋白质多的食品有肉、禽、蛋类、奶类和水产类。 

牲畜肉包括牛、羊、猪肉等；禽肉包括鸡、鸭、鹅肉等；蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；奶类包括牛奶、羊奶等；水产类包括鱼、虾、蟹、贝等。

这类食品的价格一般较贵。 含蛋白质多的植物食品主要是豆类，其中以大豆类为最优良的蛋白质来源，但大豆整粒进食时，蛋白质的消化率仅为60％；若做成豆腐、豆浆，其消化率可提高到90％。

扩展资料

蛋白质对人体的作用

1、构*体组织、细胞的成分，维持细胞的生长、更新和修复

可以说蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成的。

人体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是人体最小的单位了，它们处于不停息的新陈代谢中，如红细胞在人体内生存120天，旧的细胞死去，新的红细胞的生成；年轻人的表皮28天更新一次；胃粘膜两三天就要全部更新一次，全部需要蛋白质摄入、吸收、利用的很好才能维持。

2、构成多种生理活性物质

如核蛋白--构成细胞核并影响细胞功能；免疫球蛋白--维持机体正常的免疫功能；酶--参与体内所有的生化反应；激素（如胰岛素、生长素）--调节体内各器官的生理活性。

3、维持体液的酸碱平衡，维持人体毛细血管的正常渗透压、维持正常的视力。

4、供给热能

1g蛋白质可以产生4kcal的热能。

参考资料来源；百度百科-高蛋白质食物

请问蛋白质有几种。必须蛋白质是什么？

饲料中含氮物质的总称为粗蛋白质，包括纯（真）蛋白质和非蛋白氮两部分，主要由碳、氢、氧、氮、硫和磷元素组成。这些元素构成蛋白质结构的单位——氨基酸，然后再由氨基酸联结而成蛋白质。蛋白质是对猪非常重要的营养物质。蛋白质是生命存在的方式，是一切生命的物质基础，所有动、植物体内的细胞均由蛋白质合成。猪体的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、内脏、被毛、蹄壳及血液等，均以蛋白质为基本成分。此外，猪的体液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都离不开蛋白质。因此，蛋白质是构成猪体各组织、维持正常生理代谢、生长和繁殖所必需的营养物质。

非蛋白氮是除蛋白质和氨基酸以外的含氮化合物，比较复杂，主要有核酸、尿素及*盐等。

什么是高蛋白食品

　　高蛋白食品是指富含人体生长所需要的蛋白质的食物，包括动物性蛋白质食物和植物性蛋白质食物。

　　日常生活中富含蛋白质的食物有：

　　一、富含动物蛋白的食物：

　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；

　　2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；

　　3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；

　　4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；

　　二、富含植物蛋白的食物：

　　1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。

　　2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

什么是‘蛋白质男人’

为什么让他做个蛋白质男人?因为蛋白质是一个男人之所以为男人的“根本”，不仅关系到他是不是像个男人，比如是否拥有一身硬实闪亮的肌肉……直接影响到他是不是个男人，因为蛋白质是他雄性激素的来源。

　　绝招一：尽量补充完全蛋白

　　完全蛋白就是包含有人体所需的22种氨基酸(13种非必须氨基酸可由体内制造，9种必须氨基酸只能由食物中获得)，且比例适当的蛋白质，例如动物蛋白和豆类蛋白。这类蛋白是对人体最有益的，其中大豆是最好的蛋白质来源。种类齐全，但比例不适当的叫半完全蛋白，在谷物中含量较多，例如米饭、烧饼等。种类不全的叫不完全蛋白，例如肉皮中的胶质蛋白等。将这两类蛋白搭配食用，使所含氨基酸相互补充，才能更适合人体需求。

　　绝招二：选择更易消化的蛋白质

　　蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。同样的食物经过不同的加工后消化率会产生很大变化。例如整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%;其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

　　绝招三：选择生理价值更高的蛋白质

　　被人体吸收后的蛋白质的利用程度高低，医学上称为蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。总体来说，动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

　　绝招四：补充蛋白质的最佳时间

　　运动后蛋白质合成速率增加，如果能在此刻及时由食物提供充足的蛋白质，就能使肌纤维增粗，肌肉增大，得到最好的肌肉塑形效果，同时也能最有效地利用食物中的蛋白质。一般运动后90分钟内是补充蛋白质的最佳时间。当然在每一次的正餐当中补充足量的蛋白质也是必不可少的。

　　绝招五：食欲不佳就补充蛋白粉

　　很多男性在运动后完全没有食欲，或是没办法立刻吃饭，这时补充比较容易消化吸收的蛋白粉，是个不错的选择，因为它能够迅速提供氨基酸作为原料。如果你的日常饮食以素食为主，也应该补充蛋白粉，最好选择添加有各种维生素的完全蛋白粉。

　　绝招六：计算出需要补充的蛋白量

　　一个健康男性，每公斤体重每日需要1。2～1。4克蛋白质;如果是长期坚持锻炼者可以适当地增加至每公斤体重每日1。7～1。8克左右蛋白质。以一个正在进行健美训练的70公斤的男性为例，每日需要补充的蛋白量为120克左右。

　　绝招七：合理安排饮食

　　现在看看如果每日需要摄入120克蛋白质，该怎样安排一日饮食：

　　早餐：鸡蛋1个(含蛋白质6克)牛奶1袋(含蛋白质15克)全麦面包4片(含蛋白质10克)猕猴桃1个共含蛋白质31克

　　午餐：鸡胸肉50克(含蛋白质10克)面条2两(含蛋白质6克)炒青菜1盘(含蛋白质3克)北豆腐100克(含蛋白质7克)猪肝50克(含蛋白质10克)共含蛋白质36克

　　晚餐：草鱼100克(含蛋白质18克)牛肉100克(含蛋白质20克)米饭100克(含蛋白质3克)蔬菜1盘(含蛋白质3克)共含蛋白质44克

　　宵夜：酸奶1杯(含蛋白质10克)共含蛋白质10克共计含121克蛋白质。

什么是优质蛋白质？

食物含蛋白质的情况分为两类：一类为高生物价蛋白质，又称优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合*体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等；另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。

通常可用PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分）来表示(PDCAAS，国际粮农组织，对蛋白质内所含人体必需氨基酸的比例是否符合人体需要比例的评定，可以评价一种蛋白质被人体消化吸收的比率，最高分值为1，即可以100%被人体吸收。).

PDCAAS为1者，当然是优质蛋白质了。