八寸戚风蛋糕最佳配方

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

1、蛋白打发程度不够：蛋白没打发好的时候，里面会有很多气泡，而气泡在蛋糕烤制时受热膨胀，戚风蛋糕也就裂开了，所以蛋白一定要尽可能的打发。2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以烤戚风蛋糕时上火温度要稍微比底火温度低一点。

判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。

蛋糕没烤熟想要补救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者调低温度并盖上锡纸进行二次烘烤，如果蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，可以放微波炉烤几分钟或者是用锅直接蒸熟。

蛋黄糊总有颗粒可以将油及牛奶倒入碗中，然后加入细砂糖及少许盐，液体和油充分搅拌，融合，乳化完全，将低筋粉倒入筛子中轻轻晃动，过筛到没有颗粒，筛入混合好的水油溶液中，用一字搅拌法以免面粉起筋，把蛋黄糊过筛搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

不锈钢盆烤蛋糕可以先在不锈钢盆里铺上烘焙纸再灌蛋糕糊即可轻松脱模，还可以在倒蛋糊之前，先在不锈钢盆里刷一层油，然后烤好将其放凉之后，直接使用小勺沿着边缘将其挖出即可。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鸡蛋：5个;低筋面粉：100克;牛奶:85克;玉米油：40克;白砂糖：90克;八寸戚风的做法准备好所有的原料，找两个大一点的盆，装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不能够完美打发的倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌...

如何制作戚风蛋糕，主料：鸡蛋5枚、低筋面粉90g、白糖80g辅料：色拉油50ml、牛奶50ml1、鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。2、倒入色拉油，边倒边搅拌。3、搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。4对于蛋糕是我入门学的第一款蛋糕，也是家里人最喜欢吃的一款，所以平时烤蛋糕，基本上都是烤这一款。材料/工具鸡蛋5个低筋面

戚风蛋糕的方子非常多，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。下面，就为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法。材料/工具鸡蛋5个低筋面粉90g白砂糖90g（依照个人口味添加）食用油50g纯牛奶50g方法首先需要准备各种材料，一定要买一个电动打蛋器，最好有量杯等器具，如果没有准备也是可以的。准备两个盆将蛋黄和蛋白分离装入两个盆中，切记，一...