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<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。
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<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。
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判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。
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判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。
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判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。
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判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。
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判断戚风蛋糕是否烤熟可以观察蛋糕的上色是否均匀，还可以用牙签监测蛋糕内部是否有粘液，或者看蛋糕弹性，用手轻轻按压，如果迅速弹回蛋糕就表示熟了。
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蛋黄糊总有颗粒可以将油及牛奶倒入碗中，然后加入细砂糖及少许盐，液体和油充分搅拌，融合，乳化完全，将低筋粉倒入筛子中轻轻晃动，过筛到没有颗粒，筛入混合好的水油溶液中，用一字搅拌法以免面粉起筋，把蛋黄糊过筛搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
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戚风蛋糕没烤熟想要补救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者调低温度并盖上锡纸进行二次烘烤，如果蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，可以放微波炉烤几分钟或者是用锅直接蒸熟。
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