蒸馒头放碱面好还是小苏打好

单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，面团中产生的小气孔少，面发得不够好。

蒸馒头一般以水开后再蒸20分钟就行了，但是蒸馒头的时间也和馒头的大小有关，馒头越大，蒸的时间也会越长，馒头越小，蒸的时间就越短，具体时间还是要自己掌握，熟能生巧。

馒头发酸可能是因为发面的时间长了，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，导致出现氨臭味及酸味，面团发好之后可以先闻下，扒开面团闻如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了，也可以将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味。

想让馒头变软很简单，如果把馒头直接上锅蒸的话馒头变软的时间就需要很长，这样就得不偿失，可以在蒸之前把馒头上面抹一层水，这样蒸出来的馒头就会变软，和刚买回来一样松软可口。

小苏打不是碱面，但是它们的原理相同，都是碱性物质，都能抑制胃酸，还都可以用作食物膨化机，但是使用在食物中小苏打比碱面更加有韧劲。

小苏打不是碱面，但是它们的原理相同，都是碱性物质，都能抑制胃酸，还都可以用作食物膨化机，但是使用在食物中小苏打比碱面更加有韧劲。

馒头发酸可能是因为发面的时间长了，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，导致出现氨臭味及酸味，面团发好之后可以先闻下，扒开面团闻如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了，也可以将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味。

油条中放小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，不仅好吃而且还很好看，把苏打粉融水拌入面中加热后分解，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松。

小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的作用，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。

蒸馒头需要把面粉和水搅拌然后加入泡打粉，面粉中间挖个洞倒入安琪酵母等待两分钟，揉好之后把它切成一块一块的，在蒸屉上面擦一层油，把馒头胚子放进去，水开后计时八分钟，再焖三分钟开锅就好了。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料高筋面粉：200克;酵母(干):4克;碱:少许;白砂糖：15克;牛奶：175克;水：少许;食盐：少许;植物油：适量;自制健康油条的做法在牛奶中加入干酵母，拌匀将面粉与糖混合均匀在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团将面团盖上湿布，醒发至两倍大将碱水盐拌匀用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大在操作台上刷上油将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子将两外剂子叠加...

馒头小苏打放多了可以吃吗，小苏打放过多馒头会变得硬而且苦涩，口感不好，小苏打为碳酸氢钠，无毒，可以食用，但是口感不佳。碳酸氢钠（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上我们日常在用老面、面酵等等这些东西蒸馒头的时候会放一些小苏打，去中和面酵所发出来的酸性。加入小苏打之后的