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吃剩的西瓜皮把红色果肉部分切下，切去瓜皮，只留浅绿色部分，切成薄片放入碗中，加盐后抓匀腌上20分钟，腌好后用凉白开冲洗一下，加入蒜末、红椒丝、盐、酱油、白砂糖和香油，搅拌均匀，可直接食用或者放进冰箱冰一下再吃口感会更好。
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水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。由于不需要经过高温烹制，挑选时注意食材的新鲜。凉拌菜所选蔬菜必须新鲜，制作时也必须冲洗干净，或开水烫一下，可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
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凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵，下开水快速焯水后捞出备用。木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋，锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
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凉拌菜醋放多了可以放一些辣椒，酱油等配料，凉菜是把食物和调味料混合在一起，然后在冷的时候吃的菜，对于醋放多了可以适当的加一些配料或者加菜量也是可以的，这样凉拌菜的醋味就不会太重了。
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拌菜的做法大全，四川拌菜的调料：葱花、芝麻、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、香油、醋四川拌菜的主料：豆芽、金针菇、藕片、菠菜等四川拌菜的做法：1、首先把菜准备好，洗干净切好。2、根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出。3、把葱花，芝麻，花椒这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料绿豆芽：1把;胡萝卜：1根;柿子椒:1个;草莓:4个;腰果:1小把;
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