如何自制面包

主料：小麦面粉250g、鸡蛋1个 辅料：淡奶油适量、酵母5g、水适量、白砂糖50g、黄油适量 1、面粉里边打入一个鸡蛋，加入白砂糖和淡奶油。 2、搅拌成絮状。 3、加入干酵母适量的水揉成团。 4、通过搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。 5、加入

大家都吃过面包吧，那么，大家知道面包怎么做的吗？

方法

将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷。

准备食材： 高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、鸡蛋 50ml、糖 1.7大勺、 盐 0.7小勺、橄榄油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺 做法步骤： 牛奶倒入面包机 2.鸡蛋一个（如果不够50ml的话就加牛奶）打散，倒入面包机桶内 3.糖和盐一齐撒入面包机内 4.橄榄

取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟。

1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再

取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄。

可能是原料的配比不合适，导致面包发硬，可以参照以下做法调整原料配比，使面包做出来松软可口： 材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、 盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克 、低筋粉100克、

由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里。

做面包原料是一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的！ 1.面团是不是揉到面筋完全扩展（抓一小块面团，把它像拉面一样拉长不断，或者 用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） （2）基础醒发： 基础醒发是面包整个

进行最后一次发酵至两倍大。

食材明细 面粉200克 盐5克橄榄油2勺 奶粉20克鸡蛋2个 牛奶120克酵母粉5克 白糖50克 自制面包的做法详细步骤 自制面包的做法图片第1步1、面粉、奶粉、鸡蛋牛奶、酵母粉、白糖，搅拌一下，冷藏24小时。取出加入150克面粉、5克盐、2勺橄榄油，揉到

将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水。

选粉发酵，然后烘烤切片即可 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体

170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟。

用料 面团材料：全蛋液 25克 细砂糖 45克 奶粉 15克 盐 3克 高筋粉、低筋粉 240克、80克 汤种 53克 酵母.温水（混合） 4克、130克 黄油 25克 蛋液（刷表面） 适量 柔软手撕面包的做法 面包桶放电子秤上，将黄油以外的面团材料（包括汤种）依次放

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为什么自制面包不松软

做面包原料是一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的！

1.面团是不是揉到面筋完全扩展（抓一小块面团，把它像拉面一样拉长不断，或者

用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）

（2）基础醒发：

基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。

3

分割： 　　就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

（4）滚圆（搓圆） 　　分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

（5）中间醒发： 　　中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

（6）成型： 　　成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

（7）最后醒发： 　　最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

8、烘烤——在最短的时间把面包烤熟

使用的油——黄油，酵母——安琪、燕山即发干酵母……

如何自制面包做法视频

食材明细

面粉200克

盐5克橄榄油2勺

奶粉20克鸡蛋2个

牛奶120克酵母粉5克

白糖50克

自制面包的做法详细步骤

自制面包的做法图片第1步1、面粉、奶粉、鸡蛋牛奶、酵母粉、白糖，搅拌一下，冷藏24小时。取出加入150克面粉、5克盐、2勺橄榄油，揉到光滑，可以拉出薄膜。

自制面包的做法图片第2步2、发酵到2倍大

自制面包的做法图片第3步3、压扁排气，分割成2块，整形成需要的形状。再次发酵到2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

自制面包的做法图片第4步4、烤箱预热180度，放中下层，上下火烤35分

切片面包怎样制作的啊？

原料：

2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。

做法：

1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。

2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。

4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。5、像包包子一样包起来。

蒜茸面1.先要买来的法式长棍面包切成片；

2.将大蒜切成细末，用橄榄油煸出香味，

3.将煸好的蒜末和黄油一起搅拌,称泥状.涂抹在面包的一面.(应放些PARSLEY香料,家里没有也无所谓)

4.放进烤箱烘烤适当时间，带有烘烤功能微波炉也可。

当蒜茸与黄油完全渗透入面包，厨房飘出蒜茸味道的时候,蒜茸面包就制作完成了！包de做法

自制面包如何松软 六种方法做面包松软可口

用料  

面团材料：全蛋液    25克    

细砂糖    45克    

奶粉    15克    

盐    3克    

高筋粉、低筋粉    240克、80克    

汤种    53克    

酵母.温水（混合）    4克、130克    

黄油    25克    

蛋液（刷表面）    适量    

柔软手撕面包的做法  

面包桶放电子秤上，将黄油以外的面

团材料（包括汤种）依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状，用面包机慢速和面10分钟，快速和面20分钟

1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄

油继续揉至完全扩展。3:将面团装入

容器，放进烤箱进行第一次发酵。4:

发酵好的面团至原来的2~2·5倍大，

约60分钟左右

1:发酵好的面团揉搓排气，分成20个

小面团，室温醒发15分钟左右。2:取

一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷

起。4:从两头连接，收扣朝下，全部

卷好

放入8寸方烤盘，进行第二次发酵40

分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液，

放入预热好的烤箱中下层，175度烤

20分钟左右即可。

柔软得像棉花

汤种做法：25克高筋面粉加冷水100

克，用筷子搅匀，小火加热不停搅拌

几分钟至浓稠，像面浆糊一样，（不

要熬得太熟）凉冷可用。

家庭自制面包怎么做？

面包桶里放两勺化开的黄油（或色拉油也行，但是没有黄油香），一个鸡蛋（如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML），180ML温热牛奶，两大勺奶粉，半小勺盐，两大勺糖（如果喜欢吃甜可以多放），两杯半面包粉，面粉中间挖个洞，放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档，预热一会，再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时，再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了，面搅成团的时候，你用手指摸下，软软的只要不发粘就可以了)。（如果喜欢肉松的香味放肉松也行）