灌汤包的做法

吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 灌汤包在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：200克; 肉皮冻: 200克;韭菜: 150克;牛肉: 150克;鸡蛋: 1个; 蒜：适量;姜：适量;水：120毫升;食盐：少许;

灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太

灌汤小笼包的做法

天津灌汤包的制作材料 新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 天津灌汤包的做法，如何做天津灌汤包

分两次加入温水，和成面团

将肉冻包进馅里即可，下面介绍做法： 准备材料：五花肉400g、葱姜适量、老抽10g、生抽15g～20g、蚝油10g、盐适量、鸡精少许、十三香2g、鸡蛋1个、肉冻600g、灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数、芝麻油15g 制作步骤： 1、肉剁碎，要剁的比包饺子还

将面揉成长条

1、将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。 2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净

将面条这样反复团几次

灌汤包的做法 主料 猪肉 300g 中筋面粉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋 1个 生粉 10g 生抽 10ml 皮冻 300g 温水 170g 步骤 1.面粉，加2克盐，温水和到一起，揉成光滑的面团，用温布盖上饧发半个小时。 2.把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理

将面揉光滑保湿醒40分钟

灌汤包和小笼包的区别 1、汤包的皱褶在下，小笼在上; 2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更保当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法

把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮

您好， 灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方 摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将

包好一笼啦

整的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子

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求灌汤包配料做法

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摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包度子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。问 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

香菇灌汤包的做法：

【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克

【辅料】肉皮冻200克、香菇100克

【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤：

1.香菇切末、皮冻切末；

2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上答劲，水肉融合，撒少许姜末和肉内皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；

3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；

4.上笼用旺火蒸约容8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹饪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。更多追问追答追答灌汤包

灌汤包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面满是汤汁，吃起来滋润浓香。传说汤包的出现是因为在朱元璋起义后，攻打金华，常遇春顶住万斤闸饿了，让将士们为他食物，边吃边喊汤，包子，于是将士们就将汤先灌进包子里再喂，犹如神助。

目录

●皮冻与汤包皮的制作

●家常灌汤包的做法

●食材准备●方法步骤

●香辣灌汤包的做法

●食材准备●方法步骤

皮冻与汤包皮的制作

灌汤包

1、皮冻的制作就是将猪肉皮，焯水去杂质后，放入锅中，加肉皮两倍的水，熬煮至皮烂后捞出，将汤汁冷藏凝固即可；

2、汤包皮盐面粉加酵母粉，用分水揉好，发至2倍大后，分小剂，擀成略比饺子皮大一些即可。

家常灌汤包的做法

灌汤包

食材准备

猪肉冻130克，猪肉130克，饺子皮适量，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。

方法步骤

1、将猪肉冻切成碎丁，猪肉也切成肉丁；

2、然后将猪肉剁成泥，加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水搅匀；

3、肉馅中加入肉皮冻搅匀待用；

4、将馅料包入饺子皮中，包成包子的形状；

5、上锅，水开后蒸8分钟左右即可。

香辣灌汤包的做法

灌汤包

食材准备

皮冻一块，汤包皮，猪肉馅，葱，红辣椒，姜，盐，糖，老抽，蚝油，鸡精，十三香，醋，辣椒酱。

方法步骤

1、皮冻切碎与猪肉馅混合；

2、加入老抽，盐，糖，鸡精，蚝油，十三香搅拌均匀；

3、香葱切碎，姜，辣椒切碎，加入馅料中，搅匀；

4、取做好的汤包皮，包入馅料，捏成包子；

5、冷水下锅，蒸40分钟左右，出锅后，配上辣椒蟹，香葱，醋蘸食即可。味多汁的灌汤包

我有段时间很迷恋各种灌汤包，疯狂的研究，不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。

前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包，我的热情顿时又被调动了，

当天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。

在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，

但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。

以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，

现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，

做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，

等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，

另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。

至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，

直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。

和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，

面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。

主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺

面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺

做法：

1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用

2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽

3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入

4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多

5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次

6、面醒好以后分割成小块

7、用擀面杖擀成薄圆片

8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起

9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口

10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。望采纳😊以上各种方法终有一款合适您😊谢谢采纳😊

灌汤包与小笼包做法上的区别？

灌汤包和小笼包的区别

1、汤包的皱褶在下，小笼在上;

2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南知翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。

3、馅料：

经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。

而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的道饺子馅也是这种)

4、口味：

南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。(当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧)

猪肉灌汤包的做法

猪肉灌汤包的做法如下：

食材：面粉、猪肉、料酒百、葱、盐、糖、蚝油、生抽。

1、面粉倒度入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。

2、猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。皮知冻切碎，放入肉馅中。

3、加入调味品，搅拌均匀。

4、面团醒好之后道，揉成条，切成一个个剂子，剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。

5、将专肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。

6、制成小笼包属。

7、大火蒸15分钟即可出锅。

8、出锅，完成。

正宗灌汤包的制作方法

灌汤包里面的汤不是水，是肉皮冻汤汁，做法如下：

一、材料

肉皮冻200g、水120g、面粉200g、酸牛奶适量

二、做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右。

2.把盐加入面粉里，加入适zhidao量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅版儿。

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）权。

4.把皮冻丁和肉馅拌匀。

5.醒好的面切成大小均匀的剂子。

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。

7.放进抹油的蒸屉内。

8.凉水开大火蒸15分钟左右即可。

灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方

灌汤包的做法：

准备主料：肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。

辅料：葱 (适量)、姜 (适量)

具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以e799bee5baa631333339653639上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。